Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве
Сдобное пресное тесто отличается от песочного тем, что в его состав входит меньше масла (13%) и сахара (2%), но в рецептуре предусматривается жидкость — вода, молоко, сметана, кефир и др. Жидкость способствует образованию клейковины, которая придает тесту вязкость. Муку берут со средним количеством клейковины (28—36%). Разрыхляют тесто химическими разрыхлителями (содой, углекислым аммонием). Если тесто замешивают […]
Бисквитное тесто приготовляют без химических разрыхлителей и дрожжей. Для придания пористой структуры в него вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются механическим разрыхлителем. В состав бисквитного теста входят мука, сахар и яйца в соотношении 1:1:2. Часть муки (до 25%) можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал в тесте связывает больше влаги из яиц, чем мука, […]
Светлый праздник Пасхи не за горами, и все хозяюшки непременно будут печь домашние праздничные куличи. Свежие и ароматные, они являются неотъемлемой частью пасхального стола.
Сеть ресторанов быстрого питания Carl’s Jr. больше не будет делать ставки на красивые женские тела и жаркие ролики, вместо этого компания вернется к истокам и сосредоточит свое внимание на еде.
Продажи Nestle в регионе России-Евразия выросли в 2016 году на 12% и составили 114,4 млрд руб. Об этом говорится в материалах компании к пресс-конференции главы Nestle в России-Евразии Марсиаля Роллана.
«Ашан» не ведет переговоры о покупке доли в торговой сети «О’кей», сообщил RNS генеральный директор «Ашан» в России Олег Альхамов. «Нет», — сказал он, отвечая на соответствующий вопрос.
Искусственный интеллект, роботы и автоматизация могут заменить людей в индустрии общественного питания «к середине 2020-х годов», заявил CNBC гендиректор Yum Brands Грег Крид. По его словам, передает RNS, Yum уже запустила автоматизированные киоски в Шанхае, а в одной Pizza Hut посетителей приветствует робот.
Маркировка особо ценных видов рыб и икры может быть введена уже в 2017 году, об этом сообщил журналистам министр промышленности и торговли России Денис Мантуров.
Россия и Китай подписали долгосрочный контракт на экспорт отечественных продуктов. Контракт – часть программы “Новый сухопутный зерновой коридор Россия — Китай”, в рамках которой развиваются торговые отношения с восточным соседом.
Крымское винодельческое предприятие “Массандра” возвращает свои позиции в европейских странах, несмотря на санкции, сообщила генеральный директор предприятия Янина Павленко. Предприятие оказалось под санкциями после воссоединения Крыма с Россией.