Рубрики
Кондитерское оборудование

Оборудование для изготовления мармелада

В кондитерской промышленности изготовление мармеладо-па­стильных изделий занимает сравнительно небольшой объем. Сы­рьем для их изготовления являются фруктово-ягодные заготовки и сахар. Фрукты и ягоды в этом производстве используются глав­ным образом в консервированном виде (в виде пульпы или пюре). Пульпу превращают во фруктово-ягодное пюре. В технологическом процессе изготовления мармелада и пасти­лы большую роль играют процессы студнеобразования. Хорошим студнеобразователем […]

Рубрики
Кондитерское оборудование

Оборудование для приготовления пастильных и зефирных масс

Для изготовления пастильных и зефирных масс применяются непрерывнодействующие агрегаты и взбивальные машины периодического действия. Для формования зефира применяются зефироотсадочные машины. Пастилу формуют на машинах для разлив­ки пастильной массы, готовые пласты режут на заготовки изде­лий на пастилорезательных машинах. После формования пастилу и зефир сушат в специальных сушилках. На рис. 5.42 приведен непрерывнодействующий агрегат ШЗД для взбивания […]