Во избежание выделения кристаллов жира и сахара на поверхности шоколадных изделий («поседения» шоколада) массу перед формованием подвергают темперированию — охлаждению при одновременном энергичном перемешивании. Для этой цели применяют автоматические шнековые темперирующие машины. При выходе из машины шоколадная масса имеет температуру 31… 32 °С — Темперирующие машины бывают с горизонтальной и вертикальной камерами, которые имеют две, […]
Месяц: Декабрь 2018
Для приготовления шоколадных изделий требуется большое количество какао-масла, которое получают, прессуя какао тертое на гидравлических прессах. Твердый остаток, образующийся после прессования и называемый какао-жмыхом, перерабатывают в товарный или производственный какао-порошок. Выход масла составляет 44… 47 % массы какао тертого. При этом в жмыхе остается 10,5… 17% жира. Выход какао-масла, т.е. его количество, отжимаемое прессованием, при […]
Сушка отформованных нарезанных макаронных изделий — завершающий этап производства макарон, от которого зависит та кой важнейший показатель, как качество продукции. Осуществляется в специальных сушильных аппаратах, в которых применяется конвективный способ подвода тепла. Этот способ заключается в непосредственном соприкосновении высушиваемого продукта с сушильным агентом, в качестве которого обычно используют Сушильная установка для макаронных изделий состоит из […]
Сушилка для окончательной сушки представляет собой пятиярусную камеру и состоит из привода, механизма перемещения бастунов, систем подогрева и вентиляции сушильного агента. Конструкция каркаса, привода и обшивок аналогична одноименным сборочным единицам сушилки для предварительной сушки с той лишь разницей, что привод осуществляется от электродвигателя большей мощности и имеет такой же червячный редуктор РГУ-120, но с большим […]
Накопители-стабилизаторы представляют собой установки различной вместимости, в которые после сушки поступают макаронные изделия, где накапливаются в течение одной или двух смен и стабилизируются до температуры, необходимой для их упаковки. Накопление продукта позволяет рационально использовать фасовочное оборудование и организовать фасовку изделий в 1 …2 смены. Данные установки подразделяются по способу размещения изделий на два типа: бункерные […]