Рубрики
Кондитерское оборудование

Оборудование для формования шоколадных изделий.

Во избежание выделения кристаллов жира и сахара на поверх­ности шоколадных изделий («поседения» шоколада) массу перед формованием подвергают темперированию — охлаждению при одновременном энергичном перемешивании. Для этой цели при­меняют автоматические шнековые темперирующие машины. При выходе из машины шоколадная масса имеет температуру 31… 32 °С — Темперирующие машины бывают с горизонтальной и верти­кальной камерами, которые имеют две, […]

Рубрики
Кондитерское оборудование

Оборудование для прессования какао тертого и производства какао-порошка

Для приготовления шоколадных изделий требуется большое количество какао-масла, которое получают, прессуя какао тертое на гидравлических прессах. Твердый остаток, образующийся пос­ле прессования и называемый какао-жмыхом, перерабатывают в товарный или производственный какао-порошок. Выход масла составляет 44… 47 % массы какао тертого. При этом в жмыхе остается 10,5… 17% жира. Выход какао-масла, т.е. его количество, отжимаемое прессованием, при […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Оборудование для сушки макаронных изделий.

Сушка отформованных нарезанных макаронных изделий — завершающий этап производства макарон, от которого зависит та кой важнейший показатель, как качество продукции. Осуществляется в специальных сушильных аппаратах, в которых применяется конвективный способ подвода тепла. Этот способ заключает­ся в непосредственном соприкосновении высушиваемого продук­та с сушильным агентом, в качестве которого обычно используют Сушильная установка для макаронных изделий состоит из […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Сушилка для окончательной сушки макаронов.

Сушилка для окончательной сушки представляет собой пяти­ярусную камеру и состоит из привода, механизма перемещения бастунов, систем подогрева и вентиляции сушильного агента. Конструкция каркаса, привода и обшивок аналогична одно­именным сборочным единицам сушилки для предварительной сушки с той лишь разницей, что привод осуществляется от элек­тродвигателя большей мощности и имеет такой же червячный ре­дуктор РГУ-120, но с большим […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Накопители-стабилизаторы макаронных изделий

Накопители-стабилизаторы представляют собой установки раз­личной вместимости, в которые после сушки поступают мака­ронные изделия, где накапливаются в течение одной или двух смен и стабилизируются  до температуры, необходимой для их упаковки. Накопление продукта позволяет рационально исполь­зовать фасовочное оборудование и организовать фасовку изделий в 1 …2 смены. Данные установки подразделяются по способу раз­мещения изделий на два типа: бункерные […]