Рубрики
Промышленные рецептуры

Галеты из муки I сорта

А.   ГАЛЕТЫ ИЗ МУКИ I СОРТА РЕЦЕПТУРА  Галеты «РЕЖИМ» (для тучных)

Рубрики
Для кондитерского бизнеса

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЗИРУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ.

ЖЕЛИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА Для улучшения качества кондитерских изделий применяются пряности, вина и приправы. Используются они в очень неболь­ших количествах, так как иначе можно испортить вкус изделий и исказить их характерный запах. Пряности. Пряности представляют собой высушенные плоды, . цветы, ягоды, корни, семена и кору различных душистых ра­стений. Перед употреблением сухие пряности подсушивают при 50— 60°, а […]

Рубрики
Для кондитерского бизнеса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРШЕЙ (НАЧИНОК)

Пирожки, расстегаи, пироги, кулебяки, курники и другие мучные кулинарные изделия приготовляют с различными начин­ками из мяса, субпродуктов, рыбы, овощей, грибов, круп, яиц и т. д. Мясной фарш приготовляют из мяса или субпродуктов, ко­торые измельчают при помощи куттера или пропускают через мясорубку. Иногда мясо или субпродукты вначале нарезают на мелкие кусочки, обжаривают, а затем уже измельчают. […]

Рубрики
Производство шоколада и какао

Оборудование для обработки какао-бобов.

Обработка какао-бобов складывается из таких процессов, как очистка и сортировка, обжаривание и дробление. Поступившие на фабричные склады какао-бобы сначала очи­щают от посторонних примесей в виде пыли, камешков, волокон мешковины, бумаги и т. п. и сортируют по размерам для получе­ния равномерно обжаренных какао-бобов*. После очистки и сортировки какао-бобы обжаривают, а затем подают на дробилку. Оборудование для […]

Рубрики
Промышленные рецептуры

КРЕКЕРЫ (сухое печенье)

КРЕКЕРЫ (сухое печенье)

Рубрики
Промышленные рецептуры

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта.

РЕЦЕПТУРА 

Рубрики
Без рубрики Промышленные рецептуры

Затяжное печенье из муки высшего сорта

Печенье «ЗООЛОГИЧЕСКОЕ»

Рубрики
Промышленные рецептуры

Сахарное печенье из муки 1 сорта

Печенье «ЧАЙНОЕ»

Рубрики
Производство шоколада и какао

Типичные рецептуры шоколадной глазури для начинающих.

Рецептуры  

Рубрики
Промышленные рецептуры

Сахарное печенье из муки высшего сорта.

Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»