Я всю жизнь любил мороженое. Думал его делают крутые специалисты на уровне бога. Но только под старость научился его делать. Понял принцип приготовления путем ошибок и порчей сырья. Я теперь умею делать самое разнообразное мороженое. С любыми наполнителями, но больше всего мне нравится с наполнителем банан. Для начинающих сладкоежек и для моих внучек ( когда подростут). Я оставляю рецепт своего детства, который нашел в инете.
Название мороженого пломбир произошло от французского города Пломбьер-ле-Бен (Plombières-les-Bains), где начали готовить этот десерт в период правления Наполеона III. А вот действительно культовым лакомство стало в СССР. Совершенная рецептура, незабываемый вкус!
В том мороженом не было ни капли химии, ни одного искуственного загустителя и консерванта. Только натуральное молоко! Цена варьировалась от 9 коп. за обычное молочное (из него, кстати, делали знаменитый молочный коктейль) до 28 коп. за «Лакомку», за которой ввиду дороговизны очередь не выстраивалась.
С развалом Союза постсоветское пространство захлестнула волна дешевых импортных продуктов явно химического происхождения. Поначалу было в диковинку, но потом быстро пришло понимание: не то!
Вкус свежего жирного молока — самая главная особенность советского мороженого. Отыскать тот самый среди многообразия современной продукции практически невозможно. Остается лишь одно — готовить пломбир в домашних условиях и ностальгировать по беззаботному детству.
Ингредиенты всего2:
Сгущенное молоко200 г Сливки500 мл 33% и можно по вкусу щепотку ванильного сахара.
За полчаса до начала приготовления охладите как следует в морозилке миску, в которой будете взбивать массу, и венчики миксера. А лучше пакет со сливками на 500г поставить в морозилку на 15 минут. По опыту знаю из пакета не выдавить больше 450 г. В подготовленную посуду влейте охлажденные сливки. И до полного веса добавте 50 гр молока. Взбивайте на высоких оборотах в течение 5–7 минут. ( обычно я взбиваю 3 минуты, но это зависит от мощности миксера) взбитые сливки. Когда сливки станут достаточно густыми, тонкой струйкой влейте сгущенку. Взбивайте в течение минуты на небольших оборотах.
Второй вариант тоже проверен.- Сгущенку и сливки смешать миксером на малых обототах, и в течении 3 минут взбивать. Такую взбитую смесь сложно загрузить в мороженицу, то лучше выгрузить в садок и поставить в морозилку на 5 часов.
Перемешаное сгущенное молоко и сливки переложите в мороженицу.Предварительно замороженую в морозилке больше 8 часов. И начните перемешивание массы 30 минут. По готовности мороженица выдасть характерный звук. Распределите массу в заранее приготовленные стаканчики. Или форму с вафельным листом. Отправьте все морозилку на 4–6 часов.
Вкус советского пломбира в домашних условиях, как базовая форма приготовления. Со временем можно импровизировать
Совет: сливки используйте самой высокой жирности, а если вместо обычной сгущенки возьмете вареную, получите мороженое а-ля крем-брюле.
Узнаете вкус оригинального французского десерта, если сделаете его по нашему простому рецепту.
Приготовьте, порадуйте родных, а впечатлениями не забудьте поделиться в комментариях!