Рубрики
Полезная информация

Кухонні хитрощі як отримати відмінне тісто

Більше рецептів в розділі Корисне для господині.

  • Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль — булочки і пироги будуть пишними і м’якими навіть на наступний день.
  • Більше рецептів в розділі Корисне для господині.

  • Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль — булочки і пироги будуть пишними і м’якими навіть на наступний день. Головна умова смачних пирогів – пишне тісто, що добре зійшло: борошно для тіста необхідно просіяти: з нього видаляються сторонні домішки і воно збагачується киснем з повітря.
  • У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто в тісто на пироги, млинці, хліб, оладки — на півлітра рідини додавайте завжди «жменю» (приблизно столову ложку з гіркою) манки. Монашки навчили: «Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Зараз крупчатки немає. Тепер додавайте жменю манки і завжди буде гарна випічка.»
  • Додавайте в тісто, крім молока, півсклянки мінеральної води. Розвести чайну ложку соди в половині склянки води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом. Випічка, дійсно, виходить супер. Навіть на наступний день залишиться пишна.
  • У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільної скоринки на пирозі.
  • При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тіста.
  • Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність.
  • Коли ви обминаєте тісто — руки повинні бути сухі.
  • Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15-20 хвилин. Перед випічкою тісту дайте повністю розстоятися. В противному випадку воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.
  • Пироги на деці випікайте на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.
  • У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати не розтоплене вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тіста.
  • Пироги, приготовані на молоці, більш смачні і ароматні, скоринка після випічки блискуча з гарним кольором.
  • Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртовим запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хв. не з’являться тріщини, то якість дріжджів погана
  • При надлишку цукру в тісті пироги швидко «рум’яняться» і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними.
  • Жири, розм’якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тіста поліпшується.
  • Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть тільки жовтки.
  • Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися.
  • Тісто для пирога, випеченого на листі, розкатують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки.
  • Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.
  • Ні тісту, ні опарі не слід давати перестоюватися, оскільки це викликає погіршення якості тіста. Досить 3 год, але обов’язково в теплі.
  • Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином.
  • Закриті пироги змащують перед випічкою збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з’являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при змащуванні жовтками.
  • Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом — воно надає їм приємний аромат.
  • Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум’яну скоринку.
  • Чим більше в тісті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
  • Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом.
  • Тонке тісто легко розкачати, обернувши качалку чистою полотняною матерією.
  • Якщо тісто дуже вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розкатуйте  прямо через папір.
  • Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.
  • Перш ніж додавати в тісто родзинки, їх потрібно обваляти в борошні.
  • Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відбродила.
  • Чим більше в тісті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.
  • Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з неї воду.
  • Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ніж нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.
  • Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.
  • < Попередній рецепт — Поради як доглядати за каструлямиНаступний рецепт — Секрет смачних котлет > |

    Liked it? Take a second to support Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве on Patreon!
    Become a patron at Patreon!

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.