Публикации

Виски, как сырье и лекарство.

Пятница, 29 апреля 2016 07:24
Виски — один из самых популярных алкогольных напитков нашего времени. И в течение последних нескольких лет занимает лидирующее место в мире по объему продаж среди всех крепких алкогольных напитков. Огромная популярность этого напитка частично обусловлена разнообразием сортов, видов, различных добавок, смесей — от канадского и ирландского виски до бурбона из…

Место печенья в питании

Понедельник, 26 октября 2015 14:04
    Место печенья в питании   Во многих странах печенье стало традиционным и важным продуктом питания. Для большинства людей питание — важнейший социально­культурный компонент. Возрастает осведомленность населения о проблемах пищевой непереносимости.

Пиво на кухне.

Пятница, 18 сентября 2015 06:58
Для того, чтобы варить пиво в домашних условиях, нужно иметь вдохновение, желание и хорошее настроение. А еще просторную кухню без негативной энергии и небольшой набор посуды. Сырье необходимое для варки пива, нужно заготовить заранее. Запастись солодом и хмелем. Впрочем, последний иногда заменяют дрожжи. И помнить: вы варите пиво не для…
Программы предпосылки по безопасности пищевых продуктов для проектирования и производства упаковочных материалов для пищевых продуктов.(PAS-223) Предисловие Настоящие открытые спецификации (PAS) были подготовлены Британским институтом стандартов (BSI), и устанавливают требования для обязательных программ, обеспечивающих контроль безопасности продуктов питания. Настоящие спецификации (PAS 223) предназначены для использования совместно со стандартом EN ISO 22000 с…
Система менеджмента безопасности продуктов питания – Требования к организациям цепи производства и поставки1 Область примененияНастоящий Международный Стандарт устанавливает требования к системе менеджмента безопасности продуктов питания, если организация-участник цепи производства продуктов питания нуждается в демонстрации своей способности управлять факторами, вызывающими опасность продуктов питания с целью гарантировать, что продукт питания безопасен при…
1.1 Общие положения.Организация должна планировать и разрабатывать процессы, необходимые для создания безопасных продуктов. Организация должна внедрять, осуществлять и обеспечить результативность запланированных видов деятельности и любых их изменений. Это включает БПР, а также операционные БПР и/или HACCP план.1.2 Базовые программы (БПР).1.2.1 Организация должна установить, внедрить и выполнять базовые программы (БПР), обеспечивающие…

Вкус и вкусовая память

Среда, 03 октября 2012 07:08
При рациональном питании наряду с пищевой ценностью важно учитывать также вкус блюд. Для восприятия вкуса большое значение имеет температура пищи. Блюда разнообразны не только по составу входящих в них продуктов и оформлению, но и по температуре. Поэтому не случайно в кулинарии существуют термины «холодные блюда» и «горячие блюда». Стоит жаркое…

Жаренье пищевых продуктов

Среда, 03 октября 2012 06:43
Жаренье. При жареньи продукт нагревают с жиром без добавления жидкости. Жир предохраняет продукт от пригорання, обеспечивает равномерный нагрев, улучшает вкус блюда и повышает его калорийность. С технологической точки зрения, большое значение имеет температура дымообразования жира, так как она характеризует начало глубокого разрушения жиров.Температура дымообразования ниже всего у растительных жиров, особенно у…

Тепловая обработка продуктов.

Среда, 03 октября 2012 06:36
Тепловая обработка продуктов. В зависимости от намеченной цели сырой продукт либо сразу подвергают действию высокой температуры, либо путем медленного подогревания постепенно доводят до желаемой температуры.Тепловая обработка чаще всего является завершающим этапом приготовления пищи, но иногда она предшествует холодной обработке (протиранию, нарезке, очистке и т. д.). Это имеет место  при изготовлении некоторых…
Холодная обработка пищевых продуктов. Холодная обработка пищевых продуктов охватывает круг работ, которые сопряжены с большими трудовыми затратами. Применение наиболее прогрессивных и рациональных способов и приемов позволяет сохранить пищевые вещества, обеспечить высокое качество изделий и облегчить труд работающего.Пищевые вещества (углеводы, белки и т. д.), особенно в продуктах рас тительного происхождения, находятся в…

Закваски "Саф-Левен ЛВ1"

Четверг, 16 августа 2012 15:49
Использование стартовых культур для ресурсосберегающей технологии приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки на закваскахАндреев А.Н, доцент, Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ,Плешанова Н.Н., аспирант.Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологийВ работе приведено сравнение стартовых культур Саф-Левен ЛВ1 и Саф-Левен ЛВ4 для выведения закваски для хлеба белого из пшеничной муки. В качестве контрольного образца была…
Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора  от 25 сентября 1996 г. N 20) Production of bread, cakes and confectionaries Дата введения - с момента утверждения Содержание 1.     Область применения 2.     Нормативные ссылки 3.     Требования 3.1.        Общие положения 3.2.        Требования к территории…

Тестозакаточная установка

Четверг, 10 ноября 2011 16:21

Ротационные печи 250

Четверг, 10 ноября 2011 16:09

Столы-холодильники

Четверг, 10 ноября 2011 12:44

Поиск по сайту

Последние статьи

Рекомендуемые материалы