Публикации

САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПОЧВЫ Микрофлора почвы С выделениями человека и животных, с различными хозяйственно-бытовыми и промышленными отходами в почву поступает громадное количество разнообразных микроорганизмов. Так, в фекалиях человека обнаружено более 60 видов микроорганизмов, относящихся к 8-10 различным семействам. Преобладающей флорой являются анаэробы (до 96% от всех видов): бифидобактерии, лактобактерии, пептококки, бактероиды;…
Цели и задачи санитарно-микробиологического исследования воды. Поскольку вода используется при производстве любого вида продукции, а также непосредственно в пищу, соответствие ее качества санитарно- микробиологическим показателям чрезвычайно важно. Водным путем могут передаваться кишечные инфекции - холера, брюшной тиф и паратифы, сальмонеллез, дизентерия, гепатит А, полиомиелит, а также лептоспирозы, сибирская язва, туляремия,…
Санитарно-микробиологический контроль воздуха Воздух не является благоприятной средой для жизнедеятельности микроорганизмов. Однако, попадая в воздух, многие микроорганизмы способны какое-то время находиться в жизнеспособном состоянии. Среди них большая
Принципы санитарно-микробиологических исследованийПринципы, которыми руководствуются микробиологи при санитарно-микробиологических исследованиях, исходят из основной задачи, разрешаемой ими: определение возможности присутствия в исследуемом объекте патогенных микроорганизмов или токсинов, образующихся при их жизнедеятельности, а также обнаружение и оценка степени порчи изучаемого объекта (особенно пищевых продуктов). Эти принципы можно охарактеризовать следующим образом:1. Правильное взятие проб…
Методические указания к лабораторному практикуму «Санитарно-микробиологический контроль на производстве»,   Составители: Инешина Е.Г., Гомбоева С. В.  Цель данных методических указаний- способствовать развитию и совершенствованию практических навыков у студентов при проведении санитрано-микробиологической оценки объектов (воздух, вода, почва, оборудование, руки и т.п). При этом предполагается, что МУ будут служить дополнительным материалом при рассмотрении…
N 88-ФЗ РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Сфера применения настоящего Федерального закона 1. Настоящий Федеральный закон устанавливает: 1) объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный…
Довідка про питовий показник утворення відходів та іноформація про утворення відходів за попередній, поточний та проект на наступний роки. ТОВ " " Виробництво хліба та хлібобулочних виробів 02081, м. Київ, вул. тел. Код власника відходів Динаміка утворення відходів № п/п Найменування групи і виду відходів Клас небезпеки 2008 2009 2010…
Нормы расхода сырья и тароупаковочных материалов.Сырье5.1. Основным сырьем в кондитерской промышленности является: сахар-песок, патока, мука, орехи, какао-бобы, фруктово-ягодное пюре, жиры, молоко, масло сливочное.5.2. Всё сырье, поставляемое на кондитерские фабрики, должно соответствовать по качеству и упаковке Государственным стандартам.5.3. Потребность фабрики в сырье определяется на основании действующих рецептур на кондитерские изделия и…
Прочие проблемы Проблемы микробиологического характера, прогорклость. Шоколад и конди­терские изделия не настолько подвержены порче под действием микроорганизмов, как рыба или мясо, и даже в случаях, когда происходят описанные в этом разделе не­желательные процессы, испорченная продукция не обладает каким-либо болезне­творным влиянием, если не считать, конечно, что кого-то может начать мутить при…
Сахарное поседение. Причины и методы предотвращения Сахарное поседение внешне представляет собой сероватый налет; начальные стадии сахарного поседения напоминают жирное поседение, но если к налету сахар­ного поседения прикоснуться пальцем, то он не смазывается и на ощупь не кажется, что поверхность жирная или масляная. На более поздних стадиях развития сахар­ное поседение выглядит…

Жировое поседение — краткое резюме

Воскресенье, 03 июля 2011 07:34
Жировое поседение — краткое резюмеЧитателя, лишь недавно начавшего изучать вопросы кондитерских технологий, вышеизложенные сведения о жирном поседении могли сбить с толку и даже при­вести в отчаяние тех, кто не вполне представляет кристаллическую структуру ка­као-масла и других жиров, используемых в сочетании с ним. В настоящее время усилиями ученых и инженеров-технологов создано…

Тепловая обработка шоколада

Воскресенье, 03 июля 2011 07:30
Тепловая обработка шоколада В качестве эффективного метода предотвращения или замедления поседения шоколада является тепловая обработка изделий вскоре после их извлечения из гла- зировочной машины. По причинам, которые были изложены выше, нет необходи­мости проводить тепловую обработку формованного шоколада. Существует два метода тепловой обработки: 1. Конфеты из темного шоколада с начинкой нагреваются…

Криссталлизация какао-масла

Воскресенье, 03 июля 2011 06:48
Криссталлизация какао-масла в условиях различного состояния окружающей среды. Изменение температуры плавления Отфильтрованное нетемперированное какао-масло и должным образом темпе­рированное какао-масло разливали в неглубокие закрывающиеся формы и выдер­живали в термостатах при температурах 18, 23, 27 и 29,5 °С, не допуская никакого движения. После того как пробы были выдержаны при таких температурах три…
На сайте используются многочисленные термины, связанные с технологией кондитерского производства. По рекомендациям постараемся разъяснить все термины в одной главе, не ограничиваясь имевшимися ссылка­ми к другим источникам. По этой причине мы расширили часть, в которой рассматриваются вопросы порчи продукции, включив в нее разъяснения специали­зированной терминологии, часто используемой в этой отрасли. Мы…
Приписываемый кондитерским изделиям вредВ средствах массовой информации широко муссируется вопрос о вреде, который наносят здоровью человека кондитерские изделия. На самом деле они дают лишь 4% общего потребления калорий, и СМИ просто вводят людей в заблуждение. Конечно, некоторые съедают сладостей гораздо больше, чем средний человек, но эти же люди потребляют и…
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ШОКОЛАДА И ДРУГИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Любители кондитерских изделий редко обращают внимание на их пищевую ценность — они едят сладости потому, что те им нравятся. Иногда продукты типа сладостей называют «едой для удовольствия». Разных кондитерских изделий, вероятно, больше, чем пищевых продуктов лю­бых других групп. Увеличивают их ценность привлекательный вид…
Санитарно-гигиенические условия на предприятииНа любом пищевом предприятии поддержание надлежащих санитарно-гигие­нических условий зависит от нескольких факторов:• персонал;• ингредиенты;• оборудование и помещения;• борьба с насекомыми и грызунами.Персонал. Если сотрудники не знакомы с основами гигиены, то выбор наилучших ингредиентов, оборудования и помещений бесполезен. Ответственность за личную гигиену ложится в основном на сотрудников медсанчасти.…
Санитарно-гигиеническое состояние, пищевые отравления и присутствие инородных тел Примечание автора. Большая часть информации в этой главе основана на опыте и практике Великобритании, но мы надеемся, что она принесет пользу и читателям из других стран. Из-за раз­личий в климате и большего населения проблемы в других странах могут оказаться еще серьезнее, но…
Контроль микробиологического качества Микробиологические проблемы подробно рассмотрены в соответствующих разделах. Необходимость микробиологического контроля определяется, в основ­ном, следующими задачами: •    предотвращение присутствия в изделиях болезнетворных микроорганизмов; •    предотвращение бактериальной порчи изделий. Заражение может быть связано: •    с закупленным сырьем; •   с ростом микроорганизмов в ходе переработки; •   с неправильным обращением с…

Пределы срока годности

Понедельник, 20 июня 2011 18:55
Срок годности при хранении — пределы и испытания Пределы срока годности Со временем у любых пищевых продуктов происходит снижение качества, и в конечном итоге возникает состояние, при котором продукт становится непригод­ным к употреблению и его невозможно продать. Скорость ухудшения качества за­висит от сочетания таких факторов, как температура в хранилище, особенности…

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы