Публикации

Встроенная система управления технологическим процессом В кондитерской промышленности подобным системам уделяется большое вни­мание. Они были разработаны в химической и нефтяной промышленности на осно­ве определенных физических или химических характеристик — температуры кипе­ния, плотности, вязкости, коэффициента преломления, значения рН, цвета и др. В случае периодических процессов эти параметры измеряют вручную (обычно только…
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВАХотя общие принципы контроля качества в течение многих лет остаются неизменными, в настоящее время вместо понятия «контроль» зачастую используется понятие «обеспечение».В словарях термину «обеспечивать» (to assure) сопоставляется значение «гарантировать», тогда как «контролировать» (to control) означает управлять, регулировать в рамках определенных полномочий. В связи с этим термин «обеспечение» представляется более…
                                                                                          Категорії пожежної небезпеки   Категорія пожежної небезпеки приміщення (будівлі, споруди,  пожежного відсіку) – це класифікаційна характеристика пожежної небезпеки об’єкта, що визначається кількістю й пожежонебезпечними властивостями речовин і матеріалів, які знаходяться (обертаються) в них з урахуванням особливостей технологічних процесів розміщених в них виробництв.   Категорії приміщень визначаються…
ЗАКОН  УКРАЇНИ   ПРО  ПОЖЕЖНУ  БЕЗПЕКУ                   Забезпечення пожежної безпеки є невід'ємною частиною державної діяльності щодо охорони життя та здоров'я людей, національного багатства і навколишнього природного середовища. Цей Закон визначає загальні правові, економічні та соціальні основи забезпечення пожежної безпеки на території України, регулює відносини…
                                                                              Пожежонебезпечні та вибухонебезпечні зони   Класифікація пожежонебезпечних зон виконується відповідно до Правил улаштування електроустановок (ПУЕ).  Пожежонебезпечною зоною називається простір усередині і навколо приміщення (зовнішньої установки або навколо неї), в межах якого постійно або періодично обертаються горючі речовини. У такому приміщенні вони можуть перебувати як при нормальному технологічному…
РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОТИ ПОЖЕЖНО-ТЕХНІЧНИХ КОМІСІЙ   Пожежно-технічні комісії (ПТК) створюються і організують свою діяльність у відповідності з Типовим положенням про пожежно-технічну комісію, затвердженого наказом МВС України від 27.09.94 № 521. Цим Положенням визначені основні завдання, напрямки та порядок роботи ПТК.   Керівник підприємства своїм наказом встановлює персональний склад ПТК.…
З А Т В Е Р Д Ж Е Н О                                                                                               постановою Кабінету Міністрів України                                                                   від 14 лютого 2001 р. № 150                                                 П О Р Я Д О К            видачі  органами державного пожежного нагляду дозволу на…
ЗАТВЕРДЖУЮ Головний державний інспектор України з пожежного нагляду начальник ГУДПО  МВС України                                                                                                                                    2011р.       Р Е К О М Е Н Д А Ц І Ї   з розробки інструкцій про заходи пожежної безпеки в будівлях і приміщеннях органів державної влади та місцевого самоврядування, а…
                                   ПЕРЕЛІК   основних документів з питань пожежної безпеки для підприємств, установ та організацій     N п/п           Найменування документа Нормативний акт з питань пожежної безпеки, яким передбачається необхідність розробки документу та яким визначені: порядок узгодження, затвердження і форма документу       1   Наказ (накази) про призначення…

Порча пищевых продуктов

Суббота, 26 февраля 2011 07:12
ВЛИЯНИЕ РОСТА МИКРООРГАНИЗМОВПри соответствующих условиях большинство микроорганизмов растет или размножается. Бактерии размножаются путем деления на две части, то есть каждая клетка делится и образует две дочерние клетки, и поэтому численность популяции бактерий растет экспоненциально. В идеальных условиях некоторые бактерии могут расти и делиться каждые 20 мин, так что одна клетка…

Мобилометр Гарднера

Понедельник, 03 января 2011 12:43
Мобилометр Гарднера Этот прибор изначально был рекомендован в 1932 г. Американской ассоциации издателей газет для измерения консистенции печатной краски. Возможность его применения в производстве шоколада изучалась, и он оказался надежным и недорогим средством определения пластической вязкости и динамического сопро­тивления сдвигу. Прибор состоит из вертикально установленного на ровном основании и верти­кальной…
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ  Общие рекомендации по выбору пищевых добавок Выбор пищевых добавок включает оценку как технологических, так и экономи­ческих аспектов. Поэтому технологи должны аргументировать выбор конкретной пищевой добавки сотрудникам отдела снабжения. Выбирая пищевую добавку, технолог должен знать о ней следующее: 1)  обеспечивает ли добавка те свойства…
Контроль токсикологической безопасности использования пищевых добавок При токсикологической оценке пищевых добавок исследуются: 1)  острая токсичность; 2)  метаболизм и токсикокинетика; 3)  мутагенность (способность вызывать в организме наследственные изменения); 4)  тератогенность (способность вызывать аномалии в развитии плода); 5)  репродуктивная токсичность (влияние на способность к воспроизведению потомства); 6)  субхроническая токсичность (определение органов и…

Поиск и устранение проблем.

Четверг, 30 декабря 2010 18:11
Поиск и устранение неполадок Возрастание роли технолога в производстве МКИ обусловлено, как было показано, стремлением к росту производительности, разработкой и внедрением соответствую­щих датчиков и потенциальными возможностями компьютеризации для вычислений и хранения данных. Всегда существует возможность что-то сделать лучше, и это осо­бенно относится к производству МКИ, поскольку у нас еще нет…

Контрольно-весовые автоматы

Четверг, 30 декабря 2010 18:03
Измерение размеров и цвета Измерение длины и толщины может быть выполнено с помощью видеосистемы (сис­темы технического зрения), принцип работы которой заключается в том, что при про­хождении продукта под наклонным лучом света он отражается в определенное место фоточувствительной матрицы. Толщина вычисляется относительно основы, например, ленты пода печи. Для получения длины печенья…
Измерительные приборы, применяющиеся после выхода изделия из печи При выходе печенья из печи производится контроль массы, размера, цвета и влаж­ности. Обычно эти проверки проводятся с использованием отобранных проб до 30 штук изделий, которые вручную берут с ленты пода с интервалом от 15 до 30 мин. Для получения более детального представления…
Измерительные приборы, используемые при выпечке Хотя печь для выпечки печенья можно рассматривать просто как горячий туннель, этот «короб» довольно сложен с точки зрения турбулентного движения в нем возду­ха и выделения тепла. Выделение дымовых газов и влаги в разных участках печи различно, в связи с чем управление печью очень важно, особенно…

Измерение свойств сырья

Четверг, 30 декабря 2010 17:37
Краткое описание применяемых измерительных приборовДля контроля большинства переменных технологического процесса существуют датчики, однако большинство из них было изначально предназначено не для производства печенья (и даже не для пищевой промышленности). Тем не менее эффективнее использовать уже проверенные приборы, чем разрабатывать новые,Измерение свойств сырьяЗа качество хранящегося на предприятии сырья отвечает служба контроля…
Временное изменение рецептуры и контроль замесов Для сохранения соответствия характеристик изделий техническим условиям перио­дически при приготовлении теста или его замесе приходится производить неболь­шие изменения в рецептуре. Наиболее распространено изменение содержания воды, применяемое для поддержания упруго-пластических свойств при варьировании ка­чества муки и температуры. Также могут быть необходимы изменения в количестве химических…

Карты технологического контроля

Четверг, 30 декабря 2010 17:09
Карты технологического контроля Иногда карты технологического контроля называют картами Шеварта (Shewart chart). Подробно они описаны в стандарте Великобритании BS 2564 [1] и в некоторых руко­водствах по статистическим методам контроля качества. НОРМЫ       Длина датчика толщины ММ Длина печенья мм Количество печений   Масса печенья мм для заполнения датчика…

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы