Публикации

Контроль технологического процесса и ведение записей для установок без датчиков непрерывного мониторинга На основе анализа и опыта работы устанавливаются критические контрольные точки, и далее вести запись измерений следует в этих точках (возможно существование и других контрольных точек, но в них вести записи нет необходимости). Первая возможность оценить соответствие изделия техническим…
Управление технологическим процессом  и его эффективностью Поиск и устранение неполадок... требует анализа всей информации,  которая может относиться к делу. Информацию же дают записи по  контролю технологического процесса. Что входит в понятие «управление технологическим процессом» Менеджер по производству всегда должен управлять им так, чтобы производить про­дукт по минимальной цене и с…
Управление техническими разработками Из приведенных в разделе 2.2 перечней следует, что выполнение таких разработок является ключевой функцией технологического отдела. Все можно улучшить, если немного подумать; просто некоторые усовершенствования более очевидны или их легче осуществить. Философия постоянного развития означает, что изменениями необходимо эффективно управлять. Такое управление требует определения приори­тетов и контроля…

Помощь в подготовке персонала

Четверг, 30 декабря 2010 13:22
Содействие закупкам сырья, упаковочных материалов и оборудования В рамках описанной выше управленческой схемы эта функция относится к своего рода услуге производственному отделу. Важность хороших связей между персоналом, занятым контролем качества, и специалистами по закупкам сырья и упаковочных материалов, будет рассмотрена в главе, посвященной контролю качества. С развитием предприятия возникает необходимость…
Обработка и распространение информации Технологический отдел должен являться источником информации. Обработка, за­пись и хранение результатов анализа традиционно выполняется в книгах учета и на карточках. В настоящее время наступила эра недорогих компьютеров, которые по­зволяют очень эффективно осуществлять запись и представление информации. Использование персональных компьютеров технологами для создания баз данных, с помощью…

Требования к сырью

Среда, 29 декабря 2010 19:09
Мука. Требования к муке Мука пшеничная высший сорт согласно ГОСТ 26574 или другим действующим нормативным документам Требуемые и контролируемые параметры: № параметр Требуемое значение ГОСТ на Метод контроля Наименование метода контроля 1 влажность Не более 15 % ГОСТ 9404 Воздушно-тепловой 2 Количество сырой клейковины Не менее 30 % ГОСТ 27839-88…
Рост использования электричества для выпечки Электрические печи, по всей вероятности, в будущем станут играть все более важ­ную роль, так как сократится сжигание таких углеводородов, как нефть и газ. В на­стоящее время электрические печи подобны печам с прямым газовым нагревом и множеством нагревателей в поперечных трубах в печной камере, расположенных над…
Измерения и управление процессом выпечки Выше было показано, как на развитие структуры изделия, изменение его влажности и окрашивание влияют нагрев и температурные параметры. В печах различных типов предусмотрены средства для установки температур отдельных зон, для изменения сте­пени турбулентности воздуха, для задания тепла, направленного на верх и низ ленты и для…

Типы печей

Вторник, 28 декабря 2010 13:18
 Типы печей В настоящее время МКИ в основном выпекают в конвейерных печах, но многие мел­кие производители выпекают изделия на противнях, помещаемых в стационарную печь, которая может быть одного из следующих типов: 1. с установкой противней на неподвижный под печи с помощью пекарской лопаты или одной пластины; 2. конвейерная люлечная печь,…

Необходимо ли ламинирование?

Вторник, 28 декабря 2010 11:59
Необходимо ли ламинирование?Если необходимо получить слоистую хлопьевидную структуру, ответ на вопрос, вынесенный в заголовок раздела, должен быть положительным. К изделиям с такой структурой относятся сливочные и содовые крекеры, печенье на воде и из слоеного теста. В большинстве случаев затяжное тесто для пикантных крекеров и полусладкого печенья перед резкой может быть…

Будущее комплексных систем замеса

Вторник, 28 декабря 2010 09:21
Будущее комплексных систем замеса Замес — очень важный этап в производстве МКИ, зачастую требующий сочетания боль­ших физических усилий и опыта со стороны операторов и их руководства. Поэтому, вероятно, заслуживают отдельного рассмотрения пути развития месильных отделений на предприятиях средней или большой производительности. Управление технологичес­кими процессами для постоянного достижения желаемых характеристик наиболее…
Количество теста на загрузку тестомесильных машин периодического действия В вопросе о емкости различных тестомесильных машин периодического действия ча­сто имеет место некоторая путаница. Описывать емкость можно через объем дежи или массу теста. Важно установить (экспериментально или проконсультировавшись с производителем машин) максимальное (и минимальное) количество теста, которое может эффективно замешиваться. Ограничения могут…
  Существующие типы тестомесильных машин для производства печенья Производителей тестомесильных машин на удивление много. Тестомесильные маши­ны различаются по размеру, сложности управления, мощности и общему весу, но их, тем не менее можно разделить на несколько типов. Ниже мы рассмотрим эти типы с указанием их основных достоинств и недостатков      …
Техника безопасностиВо многих странах работодатели обязаны обеспечить безопасность оборудования, сотрудников и рабочих зон. Вместе с тем, если работники не сообщают о неполадках оборудования, недостатках уборки и т. д., изначально безопасные условия труда могут превратиться в опасные.ПолыГрязные полы при попадании на них влаги или смазки становятся скользкими. Их уборку следует проводить…
Правильные методы производстваПравильные методы производства подразумевают соблюдение гигиены труда и безопасности пищевых продуктов, и, естественно, они тесно связаны с системой НАССР. Гигиена труда, строго говоря, не относится к собственно технологии производства МКИ, но по­скольку она очень важна при их производстве и от технологического отдела требуются консультации по этому вопросу, обсуждение…
Претензии потребителей Претензии потребителей могут свидетельствовать о неполадках в системе контроля качества. Многие фирмы помещают в упаковку номер телефона, по которому потре­бители могут сообщать о своих проблемах и беспокойствах. Претензии потребите­лей обычно направляют в отдел сбыта и маркетинга, но в их рассмотрении важную роль должна играть и служба контроля качества,…
ДИРЕКТИВА 95/2/ЄС ЄВРОПЕЙСЬКОГО ПАРЛАМЕНТУ І РАДИ від 20 лютого 1995 року стосовно харчових добавок, відмінних від барвників і підсолоджувачів (ВО L 61, 18.03.1995, С. 1) Зі змінами, внесеними: Офіційний Вісник № Сторінка Дата ►M1 Директива 96/85/ЄС Європейського Парламенту і Ради від 19 грудня 1996 року L 86 4 28.3.1997 ►M2…
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я УКРАЇНИ Н А К А З 12.05.2010  N 400 Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 1 липня 2010 р. за N 452/17747 Про затвердження Державних санітарних норм та правил "Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною"  Відповідно до статей 18,  40 Закону України "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення"…

Постановление о знаке соответствия

Понедельник, 29 ноября 2010 14:05
По состоянию на 27 марта 2007 года                     КАБІНЕТ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ                         П О С Т А Н О В А                  від 29 листопада 2001 р. N 1599                                Київ           Про затвердження опису та правил застосування                 національного знака відповідності           { Із змінами, внесеними згідно з Постановою КМ             N…

Про захист прав споживачів

Понедельник, 29 ноября 2010 14:02
ЗАКОН УКРАЇНИПро захист прав споживачівЗакон введено в дію з 1 жовтня 1991 рокуПостановою Верховної Ради Української РСРвід 12 травня 1991 року N 1024-XIIІз змінами і доповненнями, внесенимиЗаконами Українивід 15 грудня 1993 року N 3682-XII(Законом України від 15 грудня 1993 року N 3682-XIIцей Закон викладено в новій редакції),від 2 березня 1995…

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы