КОНФЕТЫ «ГУСИ-ЛЕБЕДИ»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из молочной помадной массы с добавлением ядра кешью жареного тертого и дукатов. Конфеты завернуты.
В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 20 штук.
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
на 1 т полуфабриката | на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
рецептура готовых конфет из полуфабрикатов нп 1 т. | |||||
Корпус | 89,6 99,1 | 753,8 | 675,4 | 753,8 | 675,4 |
Шоколадная глазурь | 99,1 | 251,2 | 248,94 | 251,2 | 248,94 |
Итого | — | 1005 | 924,34 | 1005 | 924,34 |
Выход | 91,97 | 1000 | 919,7 | 1000 | 919,7 |
Рецептура полуфабриката — корпус 753,8 кг | |||||
Помада молочная | 91 | 899,55 | 818,59 | 678,08 | 617,05 |
Ядро ореха кешью жареное тертое | 97,5 | 60,16 | 58,66 | 45,35 | 44,22 |
Коньяк | — | 13,43 | — | 10,12 | — |
Цукаты | 70 | 35,8 | 25,06 | 26,99 | 18,89 |
Эссенция цитрусовая | — | 0,62 | — | 0,47 | — |
Итого | 1009,56 | 902,31 | 761,01 | 680,16 | |
Выход | 89,6 | 1000 | 896 | 753,8 | 675,4 |
Влажность 10,4+2,0% | |||||
Рецептура полуфабриката — помада молочная на 678,08 кг | |||||
Сахар-песок | 99,85 | 591,55 | 590,66 | 401,12 | 400,51 |
Молоко сгущенное | 74 | 348,28 | 257,73 | 236,16 | 174,76 |
Патока | 78 | 90,77 | 70,8 | 61,55 | 48,01 |
Итого | — | 1030,6 | 919,19 | 698,83 | 623,28 |
Выход | 91 | 1000 | 910 | 678,08 | 617,05 |
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА | |||||
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
по сумме полуфабрикатов для 1 т незавернутой продукции | на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов) | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Шоколадная глазурь | 99,1 | 251,2 | 248,94 | 252,9 | 250,6 |
Сахар-песок | 99,85 | 401,12 | 400,51 | 403,7 | 403,1 |
Патока | 78 | 61,55 | 48,01 | 61,9 | 48,3 |
Молоко сгущенное | 74 | 236,16 | 174,76 | 237,7 | 175,9 |
Ядро ореха кешью жареное тертое | 97,5 | 45,35 | 44,22 | 45,6 | 44,5 |
Цукаты | 70 | 26,99 | 18,89 | 27,1 | 19 |
Коньяк | — | 10,12 | — | 10,2 | — |
Эссенция цитрусовая | — | 0,47 | — | 0,5 | — |
Итого | — | 1032,96 | 935,33 | 1039,6 | 941,4 |
Выход | 91,97 | 1000 | 919,7 | 1000 | 919,7 |