Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

COVID-19 та безпека харчових продуктів

COVID-19 та безпека харчових продуктів: Керівництво для харчових підприємств Підгрунтя  Світ зіткнувся із безпрецедентною загрозою від пандемії COVID-19, спричиненої вірусом SARS-CoV-2 (відомий як вірус COVID-19). Багато країн дотримуються порад Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) щодо запровадження заходів фізичного дистанціювання як одного із способів зниження передачі захворювання.1 Застосування цих заходів призвело до закриття багатьох підприємств, шкіл […]

Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

НАССР в умовах пандемії

Законодавство ЗУ № 771 “Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів” ЗУ № 2042 “Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин” Вимоги щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи управління безпечністю харчових продуктів (насср), затверджені […]

Рубрики
Промышленные рецептуры

Галеты из муки I сорта

А.   ГАЛЕТЫ ИЗ МУКИ I СОРТА РЕЦЕПТУРА  Галеты «РЕЖИМ» (для тучных)

Рубрики
Для кондитерского бизнеса

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЗИРУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ.

ЖЕЛИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА Для улучшения качества кондитерских изделий применяются пряности, вина и приправы. Используются они в очень неболь­ших количествах, так как иначе можно испортить вкус изделий и исказить их характерный запах. Пряности. Пряности представляют собой высушенные плоды, . цветы, ягоды, корни, семена и кору различных душистых ра­стений. Перед употреблением сухие пряности подсушивают при 50— 60°, а […]

Рубрики
Для кондитерского бизнеса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРШЕЙ (НАЧИНОК)

Пирожки, расстегаи, пироги, кулебяки, курники и другие мучные кулинарные изделия приготовляют с различными начин­ками из мяса, субпродуктов, рыбы, овощей, грибов, круп, яиц и т. д. Мясной фарш приготовляют из мяса или субпродуктов, ко­торые измельчают при помощи куттера или пропускают через мясорубку. Иногда мясо или субпродукты вначале нарезают на мелкие кусочки, обжаривают, а затем уже измельчают. […]

Рубрики
Производство шоколада и какао

Оборудование для обработки какао-бобов.

Обработка какао-бобов складывается из таких процессов, как очистка и сортировка, обжаривание и дробление. Поступившие на фабричные склады какао-бобы сначала очи­щают от посторонних примесей в виде пыли, камешков, волокон мешковины, бумаги и т. п. и сортируют по размерам для получе­ния равномерно обжаренных какао-бобов*. После очистки и сортировки какао-бобы обжаривают, а затем подают на дробилку. Оборудование для […]

Рубрики
Промышленные рецептуры

КРЕКЕРЫ (сухое печенье)

КРЕКЕРЫ (сухое печенье)

Рубрики
Промышленные рецептуры

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта.

РЕЦЕПТУРА 

Рубрики
Без рубрики Промышленные рецептуры

Затяжное печенье из муки высшего сорта

Печенье «ЗООЛОГИЧЕСКОЕ»

Рубрики
Промышленные рецептуры

Сахарное печенье из муки 1 сорта

Печенье «ЧАЙНОЕ»