COVID-19 та безпека харчових продуктів: Керівництво для харчових підприємств Підгрунтя Світ зіткнувся із безпрецедентною загрозою від пандемії COVID-19, спричиненої вірусом SARS-CoV-2 (відомий як вірус COVID-19). Багато країн дотримуються порад Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) щодо запровадження заходів фізичного дистанціювання як одного із способів зниження передачі захворювання.1 Застосування цих заходів призвело до закриття багатьох підприємств, шкіл […]
Автор: Владимир Заниздра
А. ГАЛЕТЫ ИЗ МУКИ I СОРТА РЕЦЕПТУРА Галеты «РЕЖИМ» (для тучных)
ЖЕЛИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА Для улучшения качества кондитерских изделий применяются пряности, вина и приправы. Используются они в очень небольших количествах, так как иначе можно испортить вкус изделий и исказить их характерный запах. Пряности. Пряности представляют собой высушенные плоды, . цветы, ягоды, корни, семена и кору различных душистых растений. Перед употреблением сухие пряности подсушивают при 50— 60°, а […]
Пирожки, расстегаи, пироги, кулебяки, курники и другие мучные кулинарные изделия приготовляют с различными начинками из мяса, субпродуктов, рыбы, овощей, грибов, круп, яиц и т. д. Мясной фарш приготовляют из мяса или субпродуктов, которые измельчают при помощи куттера или пропускают через мясорубку. Иногда мясо или субпродукты вначале нарезают на мелкие кусочки, обжаривают, а затем уже измельчают. […]
Обработка какао-бобов складывается из таких процессов, как очистка и сортировка, обжаривание и дробление. Поступившие на фабричные склады какао-бобы сначала очищают от посторонних примесей в виде пыли, камешков, волокон мешковины, бумаги и т. п. и сортируют по размерам для получения равномерно обжаренных какао-бобов*. После очистки и сортировки какао-бобы обжаривают, а затем подают на дробилку. Оборудование для […]
КРЕКЕРЫ (сухое печенье)
РЕЦЕПТУРА
Печенье «ЗООЛОГИЧЕСКОЕ»
Печенье «ЧАЙНОЕ»
Рецептуры