Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»

Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»
Комплекс теплофизических, биохимических и коллоидных процессов, протекающих в рабочих камерах хлебопекарных печей, определяет качество вырабатываемой продукции: внешний вид, пропеченность и объемный выход выпекаемого хлеба. Хлебопекарные печи могут быть классифицированы по нескольким параметрам. по технологическому назначению: печи универсальные — для выпечки широкого ассортимента и специализированные — для производительности: печи сверхмалой производительности (для пекарен), малой производительности (с […]
Расстойно-печные агрегаты представляют собой конструкцию, состоящую из расстойного шкафа и печи, объединенных общим конвейером. Агрегаты предназначены для выработки формового хлеба из ржаной и пшеничной муки и обеспечивают полную механизацию производственных процессов на участке расстойки — выпечки. Расстойно-печной агрегат П6-ХРМ (рис. 3.31) состоит из автопосадчика 7, конвейерного шкафа расстойки 2 и печи 4, объединенных общим цепным […]
К специальным сортам хлебных изделий относят бараночные и сухарные изделия, пряники, хлебные палочки, соломку и др. Трудоемкость производства этих изделий, как правило, в 3…5 раз выше по сравнению с производством массовых сортов хлеба. Это связано с более сложной технологической схемой производства и недостаточным уровнем его механизации. Основное отличие в составе и компоновке поточных линий производства […]
Для механизации производства сдобных и простых сухарей применяются специальные машины для формования и резки сухарных плит.
Машины для производства хлебных крекеров. Хлебные крекеры являются новым видом сухих завтраков, продуктом, готовым к употреблению. Они производятся из сухарной крошки (паниро-
Хлеб, являясь наиболее массовым штучным продовольственным грузом с наименьшим сроком реализации, требует жестких санитарных режимов, слабо выдерживает механические воздействия, особенно в первые часы после выпечки. С учетом этого важная роль должна отводиться транспортно-складским операциям. Однако по сравнению с уровнем механизации основного производства механизация транспортно-складских операций с готовой продукцией значительно отстает, едва достигая 10… 15 %. […]
С сортировочного стола хлебные изделия направляют в лотковые или безлотковые контейнеры. Для лотковых контейнеров используются трех- или четырехбортные лотки с решетчатым (для ржаных, ржано-пшеничных, формовых и подовых сортов) или сплошным (для батонов, булочек, сдобы) днищем. В настоящее время широко применяются пластмассовые лотки, которые достаточно легки и хорошо поддаются санитарной обработке.
Прессы различаются конструкцией дозаторов, числом камер в тестомесильной машине и их расположением, числом прессующих шнеков, конструкцией прессующих головок, формой матриц и местом вакуумирования.
Пресс ЛПШ-500. Основными узлами шнекового макаронного пресса ЛПШ-500 являются дозировочное устройство, трехкамерная тестомесильная машина с приводом, прессующий корпус с приводом, прессующая головка для круглой матрицы с механизмом смены матриц и обдувочным устройством. Все перечисленные узлы закреплены на металлической станине, установленной на четырех опорах. На рис. 4.3 приведена схема этого пресса.