Упаковывающее оборудование для хлебных, макаронных и кондитерских изделий. Завертывание, фасование и упаковывание хлеба, макаронных и кондитерских изделий производятся в целях предохранения их от влияния влаги, посторонних запахов, механических поврежде­ний, для обеспечения санитарно-гигиенических требований к из­делиям и более длительного хранения, а также для придания из­делиям привлекательного внешнего вида. Изделия фасуют и…
В процессе комплексной механизации и автоматизации произ­водства отдельные машины и аппараты объединяют в агрегаты и поточные линии. Совокупность специализированных технологи­ческих машин, расположенных в соответствии с определенным технологическим процессом и связанных между собой транспорт­ными устройствами, называется поточной линией. Механизация и автоматизация производственных процессов при организации поточных линий может быть частичной или…
Линии представляют собой комплекс унифицированного обо­рудования, установленного в порядке технологического процесса и соединенного между собой транспортными средствами. На пред­приятиях отрасли производство макаронных изделий осуществля­ется в основном на автоматизированных линиях, которые по сво­ему назначению подразделяются на линии для производства длин­ных и коротких макаронных изделий. Линия ЛМГ для производства длинных макаронных изделий.…
На кондитерских фабриках кондитерские изделия производят на поточно-механизированных линиях, где в одном синхронном потоке выполняются все необходимые операции. Схема производства завернутой карамели с фруктово-ягодной начинкой. Технологический процесс приготовления карамели со­стоит из следующих стадий: приготовление сиропа; приготовле­ние карамельной массы; охлаждение и обработка карамельной массы; приготовление карамельных начинок; формование кара­мели; охлаждение карамели;…
Схема производства формового яблочного мармелада. В состав ли­нии (рис. 7.18) входят рецептурная и варочная станции, мармела­доотливочная машина и сушилка. Пюре, предварительно протер­тое на протирочной машине через сито с диаметром ячеек 1,5 мм, подается насосом в смесители 1, которые служат для составления купажированного пюре в целях получения однородной массы пюре необходимой…
Р. Д. Хип, Cambridge Refrigeration Technology

Холодильное хранение

Вторник, 22 ноября 2016 10:21
Оборудование для холодильного хранения широко распространено и существенно ва­рьируется по размерам и мощности, которые зависят от конкретных вариантов приме­нения.

Контроль и измерение температуры*

Пятница, 18 ноября 2016 16:21
М. Л. Вульф, Food Standards Agency, London

Средства мониторинга температуры

Пятница, 18 ноября 2016 15:00
Европейский стандарт для термографов и термометров Учитывая многообразие национальных требований и методов испытаний термогра­фов (регистраторов температуры) и термометров, применяемых при транспортировке быстрозамороженных продуктов в странах-членах ЕС в рамках Директивы 92/1/ЕС [7], и растущую важность контроля температуры у охлажденных и замороженных пи­щевых продуктов, Европейский центр по стандартам (European Centre for Standards,…
Работа индикаторов Выше мониторинг температуры обсуждался с точки зрения отображения показаний температуры окружающего воздуха, пищевых продуктов или их моделей, но можно использовать также изменение физико-химических свойств, приводящих к измене­нию показаний индикатора, для отображения
Б. П.    Ф. Дей,Campden and Chorleywood Food Research Association

Упаковывание в вакууме

Четверг, 17 ноября 2016 17:56
Упаковывание в вакууме (ВУ) — это распространенный метод упаковки охлажденных продуктов, таких как сырое красное мясо, вяленое мясо и сыр.
С. Дж. Уокер и Г. Бете, Campden and Chorleywood Food Research Association

Микроорганизмы, вызывающие порчу

Четверг, 17 ноября 2016 15:34
Микробиологическая порча охлажденных продуктов может принимать различные формы, но обычно все они являются следствием роста микроорганизмов, проявляю­щегося в изменении органолептических свойств.

Прогностическая микробиология

Четверг, 17 ноября 2016 12:33
Как отмечалось выше, низкие температуры не предотвращают рост микроорганиз­мов полностью,
Р. П. Бете, Campden and Chorleywood Food Research Association
Небиологический синтез АТФ во внеклеточной среде известен [104], но общепризна­но, что такие источники АТФ очень редки [62].
Специфические характеристики любого организма зависят от определенной последо­вательности нуклеиновых кислот, содержащихся в его геноме.
 Г. М. Браун и М. Н. Холл, Campden and Chorleywood Food Research Association 9.1.Введение Поскольку рынок охлажденных продуктов расширился и стал более конкурентоспо­собным, повысились требования к разнообразию, качеству и продолжительности срока хранения. Для удовлетворения этих требований со всей ответственностью, с соблюде­нием безопасности при сохранении прибыльности необходимо понимать и учитывать факторы,…
Ферментативное потемнение