Замороженные продукты

Р. Д. Хип, Cambridge Refrigeration Technology

Холодильное хранение

Вторник, 22 ноября 2016 10:21
Оборудование для холодильного хранения широко распространено и существенно ва­рьируется по размерам и мощности, которые зависят от конкретных вариантов приме­нения.

Контроль и измерение температуры*

Пятница, 18 ноября 2016 16:21
М. Л. Вульф, Food Standards Agency, London

Средства мониторинга температуры

Пятница, 18 ноября 2016 15:00
Европейский стандарт для термографов и термометров Учитывая многообразие национальных требований и методов испытаний термогра­фов (регистраторов температуры) и термометров, применяемых при транспортировке быстрозамороженных продуктов в странах-членах ЕС в рамках Директивы 92/1/ЕС [7], и растущую важность контроля температуры у охлажденных и замороженных пи­щевых продуктов, Европейский центр по стандартам (European Centre for Standards,…
Работа индикаторов Выше мониторинг температуры обсуждался с точки зрения отображения показаний температуры окружающего воздуха, пищевых продуктов или их моделей, но можно использовать также изменение физико-химических свойств, приводящих к измене­нию показаний индикатора, для отображения
Б. П.    Ф. Дей,Campden and Chorleywood Food Research Association

Упаковывание в вакууме

Четверг, 17 ноября 2016 17:56
Упаковывание в вакууме (ВУ) — это распространенный метод упаковки охлажденных продуктов, таких как сырое красное мясо, вяленое мясо и сыр.
С. Дж. Уокер и Г. Бете, Campden and Chorleywood Food Research Association

Микроорганизмы, вызывающие порчу

Четверг, 17 ноября 2016 15:34
Микробиологическая порча охлажденных продуктов может принимать различные формы, но обычно все они являются следствием роста микроорганизмов, проявляю­щегося в изменении органолептических свойств.

Прогностическая микробиология

Четверг, 17 ноября 2016 12:33
Как отмечалось выше, низкие температуры не предотвращают рост микроорганиз­мов полностью,
Р. П. Бете, Campden and Chorleywood Food Research Association
Небиологический синтез АТФ во внеклеточной среде известен [104], но общепризна­но, что такие источники АТФ очень редки [62].
Специфические характеристики любого организма зависят от определенной последо­вательности нуклеиновых кислот, содержащихся в его геноме.
 Г. М. Браун и М. Н. Холл, Campden and Chorleywood Food Research Association 9.1.Введение Поскольку рынок охлажденных продуктов расширился и стал более конкурентоспо­собным, повысились требования к разнообразию, качеству и продолжительности срока хранения. Для удовлетворения этих требований со всей ответственностью, с соблюде­нием безопасности при сохранении прибыльности необходимо понимать и учитывать факторы,…
Ферментативное потемнение
Проблемы немикробиологической безопасности охлажденных продуктов редко явля­ются результатом воздействия низкой температуры при холодильном хранении или усугубляются этим воздействием. Некоторые из них вызываются сочетанием тех или иных ингредиентов или минимальной обработкой, которую допускает последующее холодильное хранение. В большинстве случаев разумный выбор сырья и тщательно спланированная программа мониторинга, основанная на оценке зависящих…
Г. Беттс и Л. Эверис, Сатрс1еп апс1 С1юг1еу\¥00с[ Боос! ИезеагсЬ АзэоспаЬоп

Моделирование срока хранения

Вторник, 15 ноября 2016 16:10
Как уже отмечалось выше, один из наиболее важных факторов при определении срока хранения продукта — это возможность роста микроорганизмов,
Целью полномасштабного производства является получение продукта для продажи.
М. Г. Браун, Unilever Research, г. Шарнбрук