Замороженные продукты

Очистка и дезинфекция

Вторник, 31 мая 2011 18:22
ОЧИСТКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ Дж. Хола, Campden and Chorleywood Food Research Association 1. ВВЕДЕНИЕ В прошлой главе  общих чертах была изложена концепция гигиенического дизайна и гигиени­ческих методов для обеспечения безопасности охлажденных пищевых продуктов. В на­стоящей главе мы рассмотрим санитарно-гигиенические методы, связанные с очисткой и дезинфекцией. Существует четыре основных источника загрязнения пищевых…
С. Р. П.Р. Дюран, HP Foods Ltd
Производственные зоны и технологические линии должны располагаться на основе принципа однонаправленного движения продукта таким образом, чтобы вероятность перекрестного загрязнения или пропуска какой-либо технологической операции была минимальной.
 Пастеризация продуктов с короткими сроками хранения (классы 1 и 2) Продукты с коротким сроком хранения разрабатываются так, чтобы они были годны­ми в течение 10-14 сут. Тепловая обработка таких продуктов в ходе производства должна снижать количество инфекционных патогенов (Salmonella и Listeria) по мень­шей мере в 106 раз, а обращение с продуктами…
Производство охлажденных продуктов — это сложный процесс. С точки зрения микро­биологии технологические процессы должны быть разработаны так, чтобы было воз­можно контролировать присутствие, рост и активность определенных типов микроорга­низмов. Одни операции, составляющие типичный технологический процесс, позволяют уничтожить бактерии или уменьшить их количество, другие допускают повторное за­ражение или рост микроорганизмов. Разработка продукта,…

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы