Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное.

Расстойно-печные агрегаты

Пятница, 21 декабря 2018 09:40
Расстойно-печные агрегаты представляют собой конструкцию, состоящую из расстойного шкафа и печи, объединенных общим конвейером. Агрегаты предназначены для выработки формового хлеба из ржаной и пшеничной муки и обеспечивают полную механизацию производственных процессов на участке расстойки — выпечки. Расстойно-печной агрегат П6-ХРМ (рис. 3.31) состоит из авто­посадчика 7, конвейерного шкафа расстойки 2 и…
К специальным сортам хлебных изделий относят бараночные и сухарные изделия, пряники, хлебные палочки, соломку и др. Тру­доемкость производства этих изделий, как правило, в 3...5 раз выше по сравнению с производством массовых сортов хлеба. Это связано с более сложной технологической схемой производства и недостаточным уровнем его механизации. Основное отличие в со­ставе…
Для механизации производства сдобных и простых сухарей применяются специальные машины для формования и резки сухар­ных плит. Рис. 3.40. Машина для жгутового формования тестовых заготовок сухарных плит Для механизации прочих производственных операций используется оборудование, применяемое для производства хлебных из­делий, а именно: для окончательной расстойки сухарных плит и черствения их после выпечки…
Машины для производства хлебных крекеров. Хлебные крекеры являются новым видом сухих завтраков, продуктом, готовым к употреблению. Они производятся из сухарной крошки (паниро- Рис. 3.44. Экструдер для производства хлебных крекеров войной муки) с добавлением соли, сахара, растительного масла и пищевых вкусовых добавок. На рис. 3.44 изображена формовочная машина (экструдер) для производства…

Оборудование хлебохранилищ и экспедиций.

Понедельник, 17 декабря 2018 16:12
Хлеб, являясь наиболее массовым штучным продовольствен­ным грузом с наименьшим сроком реализации, требует жестких санитарных режимов, слабо выдерживает механические воздействия, особенно в первые часы после выпечки. С учетом этого важная роль должна отводиться транспортно-складским операци­ям. Однако по сравнению с уровнем механизации основного про­изводства механизация транспортно-складских операций с гото­вой продукцией значительно отстает,…

Оборудование для укладки хлебных изделий.

Понедельник, 17 декабря 2018 13:57
 С сортировочного стола хлебные изделия направляют в лотковые или безлотковые контейнеры. Для лотковых контейнеров используются трех- или четырехбортные лотки с решетчатым (для ржаных, ржано-пшеничных, формовых и подовых сортов) или сплошным (для бато­нов, булочек, сдобы) днищем. В настоящее время широко приме­няются пластмассовые лотки, которые достаточно легки и хоро­шо поддаются санитарной обработке.…

Устройство и работа макаронных прессов.

Понедельник, 17 декабря 2018 11:39
Прессы различаются конструкцией дозаторов, числом камер в тестомесильной машине и их расположением, числом прессую­щих шнеков, конструкцией прессующих головок, формой матриц и местом вакуумирования. Основные типы дозаторов: муки — шнековые, ленточные и роторные; воды — роторные, поршневые и роторно-черпачковые. Тестосмесители прессов в зависимости от продолжительности замеса и места вакуумирования могут иметь…
Пресс ЛПШ-500. Основными узлами шнекового мака­ронного пресса ЛПШ-500 являются дозировочное устройство, трехкамерная тестомесильная машина с приводом, прессующий корпус с приводом, прессующая головка для круглой матрицы с механизмом смены матриц и обдувочным устройством. Все перечисленные узлы закреплены на металлической станине, установ­ленной на четырех опорах. На рис. 4.3 приведена схема этого пресса.…
Матрицы изготовляют из антикоррозийных прочных материалов, таких, как латунь ЛС59-1 (ГОСТ 15527 — 70), твердая фосфористая бронза БрАЖ9-4л и нержавеющая сталь 1Х18Н9Т (ГОСТ 5949 — 75). При отсутствии нержавеющей стали ее заменяют менее дефицитной хромистой сталью марок 2X13 и 3X13 (ГОСТ 5949 — 75). Виды матриц. Круглые матрицы (рис. 4.5).…
Техническое обслуживание шнековых макаронных прессов включает в себя следующий перечень эксплуатационных меро­приятий: подготовка пресса к работе, пуск и выход на рабочий режим, правила эксплуатации и безопасный режим работы. Для подготовки пресса к работе необходимо: проверить наличие смазки во всех трущихся частях; залить до необходимого уровня редукторы главного привода, дозатора и…
После формования макаронные изделия поступают на раздел­ку. Этот участок технологического процесса включает в себя опера­ции резки и раскладки. От того, как проведены резка и раскладка сырых изделий, зависят их форма, качество и продолжительность процесса сушки. Нарезанные макаронные изделия в соответствии со стандартом должны быть одинаковы по длине, иметь прямую форму,…
К установкам этого типа относятся двойной саморазвес для резки сырых изделий и машина для съема и резки сухих изделий. Двойной саморазвес позволяет осуществлять одновременно не­сколько функций: развешивать макаронные пряди, выпрессованные из тубусных матриц пресса, одновременно на два бастуна; отсекать пряди от основного потока и подравнивать их концы; передавать бастуны с…
Сушка отформованных нарезанных макаронных изделий — завершающий этап производства макарон, от которого зависит та кой важнейший показатель, как качество продукции. Осуществляется в специальных сушильных аппаратах, в которых применяется конвективный способ подвода тепла. Этот способ заключает­ся в непосредственном соприкосновении высушиваемого продук­та с сушильным агентом, в качестве которого обычно используют Сушильная установка…
Сушилка для окончательной сушки представляет собой пяти­ярусную камеру и состоит из привода, механизма перемещения бастунов, систем подогрева и вентиляции сушильного агента. Конструкция каркаса, привода и обшивок аналогична одно­именным сборочным единицам сушилки для предварительной сушки с той лишь разницей, что привод осуществляется от элек­тродвигателя большей мощности и имеет такой же червячный…
Накопители-стабилизаторы представляют собой установки раз­личной вместимости, в которые после сушки поступают мака­ронные изделия, где накапливаются в течение одной или двух смен и стабилизируются  до температуры, необходимой для их упаковки. Накопление продукта позволяет рационально исполь­зовать фасовочное оборудование и организовать фасовку изделий в 1 ...2 смены. Данные установки подразделяются по способу раз­мещения…
Упаковывающее оборудование для хлебных, макаронных и кондитерских изделий. Завертывание, фасование и упаковывание хлеба, макаронных и кондитерских изделий производятся в целях предохранения их от влияния влаги, посторонних запахов, механических поврежде­ний, для обеспечения санитарно-гигиенических требований к из­делиям и более длительного хранения, а также для придания из­делиям привлекательного внешнего вида. Изделия фасуют и…
В процессе комплексной механизации и автоматизации произ­водства отдельные машины и аппараты объединяют в агрегаты и поточные линии. Совокупность специализированных технологи­ческих машин, расположенных в соответствии с определенным технологическим процессом и связанных между собой транспорт­ными устройствами, называется поточной линией. Механизация и автоматизация производственных процессов при организации поточных линий может быть частичной или…
Линии представляют собой комплекс унифицированного обо­рудования, установленного в порядке технологического процесса и соединенного между собой транспортными средствами. На пред­приятиях отрасли производство макаронных изделий осуществля­ется в основном на автоматизированных линиях, которые по сво­ему назначению подразделяются на линии для производства длин­ных и коротких макаронных изделий. Линия ЛМГ для производства длинных макаронных изделий.…
На кондитерских фабриках кондитерские изделия производят на поточно-механизированных линиях, где в одном синхронном потоке выполняются все необходимые операции. Схема производства завернутой карамели с фруктово-ягодной начинкой. Технологический процесс приготовления карамели со­стоит из следующих стадий: приготовление сиропа; приготовле­ние карамельной массы; охлаждение и обработка карамельной массы; приготовление карамельных начинок; формование кара­мели; охлаждение карамели;…
Схема производства формового яблочного мармелада. В состав ли­нии (рис. 7.18) входят рецептурная и варочная станции, мармела­доотливочная машина и сушилка. Пюре, предварительно протер­тое на протирочной машине через сито с диаметром ячеек 1,5 мм, подается насосом в смесители 1, которые служат для составления купажированного пюре в целях получения однородной массы пюре необходимой…

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы