Нан азербайджанский

Нан азербайджанский
Нан азербайджанский — изделие в виде косых ломтиков типа сдобного печенья с добавлением изюма, дукатов и орехов. Поверхность отделана помадой.
В 1 кг содержится не менее 25 шт.
Влажность — 10,5 ±2,5%.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Приготовление помады.
Разделка теста.
Выпечка, отделка и упаковка изделий.
Для производства изделий Нан азербайджанский используют муку высшего сорта, масло сливочное, сахарную пудру, сахарный песок, изюм, дукаты сухие, яйца, ядро лещинного ореха, аммоний, шафран, патоку.
Приготовление теста и помады осуществляют так же, как для изделий Нан бухарский, с той только разницей, что в данном случае замес теста ведут не на молоке цельном, а на яйцах.
Влажность готового теста — 21—23%.
Разделка теста. Тесто развешивают на порции по 500 г в формуют в івиде батонов диаметром 3—35 мм. Батоны укладывают на железные листы, выстланные подпергаментом, Поверхность батонов смазывают яйцом.
Выпечка, отделка и упаковка изделий. Нан азербайджанский выпекают при температуре 180—200°С в течение 20— 25 мин. Выпеченные изделия охлаждают и на их поверхность наносят два слоя помады: первый по центру шириной 40—45 мм и толщиной 7—8 мм, а на него второй более тонкий слой помады шириной 8—10 мм. После застывания помады батоны режут на куски в форме косых ломтиков шириной 40 мм и упаковывают.
Нан азербайджанский
Изделие типа сдобного печенья с добавлением изюма, цукатов и орехов. Поверхность отделана помадой. Имеет форму косых ломтиков. Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 25 шт.
Влажность 10,5% ±2,5%.

Последнее изменение Вторник, 26 сентября 2017 08:06
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Бадам-бура (Шакер-бура) Нан бухарский »

Оставить комментарий

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы