РЕЦЕПТУРА № 3 (Песочно-выемное сдобное печенье) | |||||
Печенье «КВАДРАТ» | |||||
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет | |||||
квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг | |||||
содержится не менее 80 штук. Влажность 4,5±1,5%. | |||||
Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, ке | |||
на загрузку | на 1 т готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Мука высшего сорта . . | 85,5 | 80,0 | 68,40 | 540,04 | 461,73 |
Крахмал маисовый . . . | 87,0 | 9,91 | 8,62 | 66,90 | 58,20 |
Сахарная пудра ….. | 99,85 | 31,2 | 31,15 | 210,61 | 210,29 |
Инвертный сироп …. | 70,00 | 2,0 | 1,40 | 13,50 | 9,45 |
Молоко сгущенное . . . | 74,0 | 8,0 | 5,92 | 54,0 | 39,96 |
Меланж…….. | 27,0 | 8,0 | 2,16 | 54,0 | 14,58 |
Соль ……… | 96,5 | 0,30 | 0,29 | 2,03 | 1,95 |
Сода ……… | 50,0 | 0,40 | 0,20 | 2,70 | 1,35 |
Аммоний…….. | — | 0,30 | — | 2,03 | — |
Эссенция …….. | — | 0,10 | — | 0,67 | __ |
Порошок какао….. | 95,0 | 6,0 | 5,70 | 40,50 | 38,47 |
Кукурузное масло . . . | 100,0 | 25,0 | 25,0 | 168,76 | 168,76 |
Коньяк …….. | — | 0,40 | — | 2,70 | — |
Краска красная …. | — | 0,01 | — | 0,07 | |
Итого. . . | — | 171,62 | 148,84 | 1158,51 | 1004,74 |
Выход …. | 95,0 | 148,1383 | 141,472 | 1000,0 | 955,0 |
Рубрики