Производство восточных сладостей

Восточные сладости 1. (CG)

Пятница, 09 декабря 2016 16:24
Восточные сладости — большая группа кондитерских изделий, получивших наибольшее распространение в странах Ближнего и Среднего Востока и насчитывающая около 170 сортов; в эту груп­пу входят карамель и монпансье, мягкие конфеты и мучные изде­лия.

Восточные сладости 2. (CG)

Пятница, 09 декабря 2016 10:30
Маковник (без меда) Маковник — семена мака, заваренные крепким сахаро-паточ­ным сиропом и отформованные в виде плоских квадратиков или ромбиков Технологическая схема производства. Процесс ведется по той же схеме, что и мак с орехами на меду, разница состоит лишь в том, что сироп имеет более высокую влажность. Формуется и упаковывается тем…

Восточные сладости 3. (CG)

Среда, 07 декабря 2016 11:18
Мучные изделия Кята карабахская Кята карабахская — изделия из сдобного дрожжевого теста с начинкой из смеси: муки, масла и сахара, в виде круглых лепе­шек диаметром 190—200 мм с глянцевой поверхностью. Технологическая схема производства. Процесс брожения опары для теста длится 2,5—3 часа и теста 1—1,5 часа. Температура те­ста 29—30°. Начинку готовят…

Восточные сладости 4. (CG)

Вторник, 06 декабря 2016 13:52
Курабье персидское Курабье персидское—печенье песочное в виде ромашек, па­лочек, ракушек. Технологическая схема производства. Процесс производства состоит из растирания масла с сахарной пудрой или сахарным песком до исчезновения кристаллов сахара. Последними вводятся белки и мука с небольшим содержанием клейковины. Формуют из отсадного приспособления, имеющего зубчатый наконечник, на листы для выпечки. Изделия…

Лукум с курагой

Вторник, 03 апреля 2012 17:42
Лукум с курагойИзделие типа мягких сбивных конфет прямоугольной формы. Состоит из сбитой на яичном белке желейно-фруктовой массы, изготовленной на картофельном желирующем крахмале, с добавлением кураги. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.

Лукум с корицей

Вторник, 03 апреля 2012 17:07
Лукум с корицей

Шакер-бура бакинская

Вторник, 03 апреля 2012 10:55
Шакер-бура бакинскаяИзделие представляет собой пирожок из теста с начинкой из смеси ореха, сахара и кардамона. Поверхность с рисунком.

Лукум «Земфира»

Понедельник, 02 апреля 2012 15:43
Лукум «Земфира»Изделие круглой или продолговатой формы. Поверхность гладкая, обсыпана сахарной пудрой. Каждое изделие состоит из двух склеенных половинок.

Дайма —ойла (халва самаркандская)

Воскресенье, 01 апреля 2012 10:15
Дайма — ойла (халва самаркандская)Изделие из сбитой на белках конфетной массы, разделанной в виде отдельных слоев с начинкой из ореха кешью. Имеет форму прямоугольных брусков.

Нушик

Воскресенье, 01 апреля 2012 07:42
Нушик Изделие круглой формы из ядер миндаля и сахара с добавлением пшеничной муки. Две штуки соединены повидлом и Обсыпаны сахарной пудрой.

Кята бакинская

Суббота, 31 марта 2012 07:23
Кята бакинскаяИзделие из сдобного дрожжевого теста с начинкой из масла, муки и сахара. Имеет форму круглой лепешки. Поверхность смазана яйцом.

Кихелах ванильный

Суббота, 31 марта 2012 07:09
Кихелах ванильный Кихелах ванильный — изделие из сдобного теста в форме ромбов, обсыпанное сахарным песком.В 1 кг содержится не менее 65 шт.Влажность — 8,0± 2,0 %.Технологическая схема производстваПриготовление теста.Разделка теста и отделка полуфабрикатов.

Земелах

Суббота, 31 марта 2012 06:40
ЗемелахЗемелах — изделие типа печенья в форме ромбиков или квадратов из песочного сдобного теста.Поверхность обсыпана смесью сахарного песка с корицей.В 1 кг содержится не менее 60 шт.Влажность — 6,5 ±2%.Технологическая схема производства

Шакер-пури

Суббота, 31 марта 2012 06:15
Шакер-пуриШакер-пури — изделие в форме полумесяца типа печенья из песочного сдобного теста. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.В 1 кг содержится не менее 80 шт.Влажность — 8±2%.Технологическая схема производства

Мютаки шемаханские

Суббота, 31 марта 2012 05:37
Мютаки шемаханскиеМютаки шемаханские — изделия из сдобного дрожжевого теста в форме трубочек с фруктовой начинкой.В 1 кг содержится не менее 22 шт.Влажность — 20 ±2%.Технологическая схема производства

Шакер-лукум

Пятница, 30 марта 2012 17:01
Шакер-лукумШакер-лукум — изделия из песочного сдобного теста в форме косых ломтиков. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.В 1 кг содержится не менее 40 шт.Влажность — 7±2%. Технологическая схема производства

Шакер-чурек

Пятница, 30 марта 2012 16:27
Шакер-чурекШакер-чурек — изделие из рассыпчатого сдобного теста в форме круглой лепешки. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.В 1 кг содержится не менее 13 шт.Влажность — 5 ± 2 %.Технологическая схема производства

Курабье бакинское

Пятница, 30 марта 2012 11:36
Курабье бакинскоеКурабье бакинское — изделие из сдобного теста в форме ромашки, палочки, ершика и т. д. Поверхность ромашки отделана абрикосовой или яблочной подваркой.В 1 кг содержится не менее 40 шт.Влажность — 5,0 ±2,0%.Технологическая схема производстваПриготовление теста.Приготовление подварки.Формование теста и отделка полуфабрикатов.Выпечка и упаковка изделий.Для производства изделий Курабье бакинское используют муку…

Армянский домашний хлеб

Пятница, 30 марта 2012 11:13
Армянский домашний хлеб — изделие из сдобного дрожжевого теста в виде круглой лепешки с рисунком на поверхности.Поверхность смазана яйцом.

Крендель с корицей

Пятница, 30 марта 2012 10:36
Крендель с корицейКрендель с корицей — изделие из сдобного теста в форме крендельков.Поверхность обсыпана сахарным песком с корицей.В 1 кг содержится не менее 50 шт.Влажность — 5,0 ±2,0%.Технологическая схема производстваПриготовление теста.Разделка теста.Выпечка и упаковка изделий.Для производства кренделя с корицей используют муку высшего сорта, сахарный песок, яйца, масло сливочное, аммоний, корицу,…

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы