Пахлава сдобная

Пахлава сдобная
Пахлава сдобнаяПахлава сдобная — изделие в виде ромбиков из дрожжевого теста с ореховой начинкой, пропитанное маслом и медом. Поверхность смазана желтком.
В 1 кг содержится не менее 7 шт.
Влажность — 12,0 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Приготовление начинки.
Разделка теста и расстойка заготовок.
Выпечка и упаковка изделий.
Для производства Пахлавы сдобной применяют муку высшего сорта, масло топленое, яйца, дрожжи, сахарный песок, ядро лещинного ореха, кардамон, мед, желтки.
Приготовление теста. Муку, яйца и топленое масло смешивают с дрожжами, предварительно разведенными в небольшом количестве теплой воды (29—31 °С). Общий расход воды на приготовление теста составляет 20—25% по отношению к количеству муки, идущей на замес. Температура теста должна быть 18—20°С, влажность — 25—27%. Замешен¬ное до однородной консистенции тесто оставляют для брожения при температуре 29 ЗГС на 1 — 1,5 час.
Приготовление начинки. Предварительно измельченное ядро лещинного ореха перемешивают с сахарным песком и кардамоном.
Влажность начинки — не более 4%.
Разделка теста и расстойка заготовок. Готовое тесто делят на порции по 0,8 кг и раскатывают в пласты толщиной 10—15 мм. На предварительно смазанный маслом лист укладывают пласт теста, на который ровным слоем толщиной 25—30 мм раскладывают начинку и накрывают другим пластом теста. Края верхнего и нижнего пластов соединяют и защипывают.
После этого заготовки оставляют для расстойки в помещении цеха на 10—12 мин.
Перед посадкой в печь поверхность Пахлавы сдобной смазывают яичным желтком, затем изделие разрезают на части по 100—150 г в форме ромбиков.Пахлава сдобная
Выпечка и упаковка изделий. Выпечку Пахлавы сдобной осуществляют при температуре 180—200°С в течение 35 — 40 мин в два приема. Через 10—12 мин после посадки в печь листы с изделиями вынимают и по линиям разреза заливают растопленным маслом (50—60 г на 1 кг изделий), затем снова сажают в печь. Выпеченные изделия заливают по линиям разреза подогретым медом (80—85 г на 1 кг изделий).
После остывания в помещении цеха Пахлаву сдобную направляют на упаковку.
Пахлава сдобная
Сдобное изделие, прослоенное ореховой начинкой, пропитанное маслом и медом. Имеет ромбовидную или прямоугольную форму. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 7 шт.
Влажность 12,0% ±2,0%.
 

Последнее изменение Вторник, 26 сентября 2017 08:37
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы