- Л. И. Токарев, Требования, предъявляемые к муке для бисквитных изделий, Вопросы технологии кондитерского производства, изд. ВНИТО пищевой промышленности и ВКНИИ, 1948. Новый способ получения массовых сортов бисквита с улучшенными вкусовыми свойствами, «Бюллетень технической информации», № 6, 1950.
- Л. Д. К н о п о в а, Новая технология производства вафель, Пищепром- издат, 1956.
- Б. Я. Славина, Крекеры соленые, острые и сладкие, изд. ВНИИХПа, 1939.
- М. Я. Антокольская, А. М. Егорова, Ф. И. Г а й с т е р]. Разработка требований к жирам, применяемым в производстве кондитерских изделий, Труды ВКНИИ, 1957.
- Д. Л. Талмуд, Строение и структура белковых молекул, «Вестник АН СССР», 1947, № 7.
- И. Н. Буланки н, Белки, их специфические свойства, изд. АН УССР, 1955.
- С. Фокс, Химия белка, М.—Л., 4949.
- С. М. Липатов, Проблемы учения о лиофильных коллоидах, изд. АН БССР, 1941.
- А, Г. Кульман, Коллоиды в хлебопечении, Пищепромиздат, 1953.
- М. Я. Антокольская, Эмульгаторы в производстве бисквита, «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957, №4.
- В. С. Смирнов, Кооперативное хлебопечение, изд. Центросоюза, 1930.
- В. В. Данилевская, О. И. Розанова, Влияние физико-химических свойств муки и теста на качество бисквита, Труды ВКНИИ, 1945.
- Н. П. К о з ь м и н а, Биохимические основы хлебопечения, Пищепромиздат, 1935.
- В. В. Данилевская, В. А. Волкова, Унифицированная технологическая схема производства сахарных сортов бисквита, Труды ВКНИИ, 1940.
- О. И. Розанова, Л. И. Токарев, Приготовление эмульсий для сахарного и затяжного теста при поточном механизированном способе производства, Труды ВКНИИ, вып. IX, 1953.
- Л. И. Токарев, Технологический режим приготовления сахарного теста в условиях работы станции непрерывного замеса, Труды ВКНИИ, вып. XI, 1955.
- С. А. Рапопорт, М. М. Истомина, Б. Г. Р о х л о в, Г. В. Бузи- н а, Непрерывный процесс производства сахарного теста для кондитерских изделий, Труды ВКНИИ, вып. IX. 4953.
- 17а. С. А. Рапопорт, Т. С. Пукало, Разработка рационального режима охлаждения бисквитных изделий, Труды ВКНИИ, 1948.
- О. Г. Лунин, В. П. Егоров, Тестомесильный агрегат непрерывного действия для замеса сахарных сортов теста производительностью до 1 т/час, Труды ВКНИИ, вып. XI, 1955.
- Л. Г. Д а д ы к и н, О. Г. Лунин, Л. И. Токарев, Непрерывный замес теста для печенья, Пищепромиздат, 1957.
- Л. И. Токарев, О. Г. Луни н, Тестомесильный агрегат непрерывного действия для производства сахарного печенья, Рефераты научных работ, вып. 1, Пищепромиздат, 1957.
- Л. И. Токарев, Технология поточно-механизированного процесса приготовления теста для мучных кондитерских изделий, Труды ВКНИИ, вып. XIII, 1958.
- S. Jankowski, Osciescie piernikowym, «Przemys spozywezy», № 2, 1955, 62—64.
- 23.. Л. И. Токарев, Исследование процессов, протекающих в заварном пряничном месте во время вылежки, Труды ВКНИИ, вып. IX, 1953.
- М. П. Ю р ген со н, Биохимия, 6, 1939, 702.
- Bi. Л. Кретович, Т. А к и м о ч к и н а, Биохимия, 6, 1941, 393.
- Dormer and Т е s m е г, Gordian, № 1345, 1956, 23.
- Л. Д. К н о п о в а, Испытание рациональной технологической схемы производства вафель, Труды ВКНИИ, 1954.
- Л. И. Токарев, Л. Д. К н о п о в а, В. И. П а с х и н а, А, А. Г у г и н, Ю. Я. Косая, Разработка оптимального технологического режима приготовления галет из различных сортов муки с нейтральной или слабокислой реакцией, Труды ВКНИИ, 1956.
- Л. Д. К н о п о в а, В. И. П а с х и н а, Ю. Я. Косая, Разработка оптимального технологического режима приготовления изделий из сдобного теста, Труды ВКНИИ, 1957.
- О. Г. Лунин, Ротационный механизм для формования затяжного теста, Рефераты научных работ ВКНИИ, вып. I, 1957.
- М. М. Истомина, Теплофизические осно>зы процессов выпечки печенья, Труды ВКНИИ, вып. XIII, 1958; М. М. Истомина, Исследование процесса выпечки печенья как основного фактора, определяющего конструкцию печи, Автореферат диссертации, Труды МТИПП, 1957.
- Л. Я- Ауэрман, А. В. Лыков, А. С. Гинзбург, Процесс выпечки хлеба, Пищепромиздат, 1948.
- С. А. Рапопорт, Трехзональная газовая печь системы ВКНИИ, Рефераты научных трудов ВКНИИ, вып. I, 1957.
- Д. С. П е р е л ь м и т е р. Исследование процесса выпечки бисквита в газовых печах, Труды ВКНИИ, вып. III, 1941.
- В. В. Данилевская, Ф. А. Фролов и др. Химические изменения теста сахарного и затяжного бисквита и галет в процессе выпечки, изд. ЦКНИИ, вып. 117, 1938.
- В. Л. Кретович, Р. Р. Токарева, Взаимодействие аминокислот и сахаров при повышенных температурах, Биохимия, 13, 6, 1948, 508.
- В. Л. Кретович, Р. Р. Токарев а, Летучие ароматические вещества солода и хлеба, ДАН, 69, 2, 231, 1949.
- В. Л. Кретович, Р. Р. Токарева, О содержании оксиметилфурфу- рола в хлебе и солоде, ДАН, 74, 3, 533, 1950.
- М. М. Истомин а, Разработка оптимального режима выпечки и конструкции печи для полуфабрикатов тортов и пирожных, Труды ВКНИИ, 1954.
- Л, Д. Кнопова, Технологический режим выпечки вафельных листов, Труды ВКНИИ, вып. XIII, 1958.
- Малогабаритные печи с конвейерным подом, Техническое управление МПП РСФСР, 1957.
- М. М. Истомина, Конвейерная печь ВКНИИ-1 для выпечки мучных кондитерских изделий на предприятиях средней мощности, Пищепромиз- дат, 1957.
- М. М. И стом ин а, Конвейерная печь BiKKHH-2 для выпечки мучных кондитерских изделий на предприятиях малой мощности, Пищепромиздат, 1957.
- Ф. Г. Ш у м а е в, Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства, Пищепромиздат, 1957.
- М. М. Истомин а, Конвейерная печь для выпечки мучных кондитерских изделий на предприятиях районной пищевой промышленности, Рефераты научных работ ВКНИИ, вып. 1, 1957.
- Н. О. Triebold and С. Н. Baiely, Cereal Chemistry, 9, 91, 1932.
- G. В. Marshall, G. A. Grant, J.С a n a d, Research, 23 F, 286, 1945.
- F. J. H. Ottaway, J. E. Morton, D. W. E. Axford, а. С о pp о k,The Influence of Moisture on the Development of oxidative rancidity in biscuits, Chemistry and Industry, 1955.
- Г. С. К о p о б к и н а, Влияние антиоксидантов на стойкость печенья (бисквита) в хранении, Автореферат диссертации, изд. Московского института советской кооперативной торговли, 1951.
- В. A. Thurman, Пат. США № 202063; № 201063; № 201061.
- R. S. Markley, Soybeans and Soybean Products, London, 1951.
- T. P. Hi Id itch a. S. J. R a у 1, J. Soc. Chem. Ind. v. 58, 1939, p. 21.
- Evens, Industrial and Engineering Chemistry, 1935, p. 329.
- H. S. Mitchell, Пат. США № 2113216.
- R. W. Riemenschneider и др., Oil and Soap, v. 21, 1944, p. 307.
- S. Mu s her, Пат. США № 2198209; № 2198210; № 2198211; № 2198214.
- 57- 3. И. Cepreeiea и С, А. Рапопорт, Приготовление нейтральных галет и бисквита, Труды ВКНИИ, 1940.
- 58. Л. Д. К н о п о в а, Исследование основных процессов вафельного производства, Автореферат диссертации МТИППа, 1958.