Производство конфет и халвы

Характеристика конфет Конфетами называются изделия на сахарной основе, разнооб­разные по форме и отделке и изготовленные из различных масс.

Формовка конфет. (CG)

Воскресенье, 11 декабря 2016 12:58
В зависимости от свойств конфетных масс формовка конфет производится различными способами.

Производство драже. (CG)

Вторник, 06 декабря 2016 10:00
Характеристика драже Драже представляет собой конфеты мелких размеров, округлой формы с блестящей гладкой поверхностью.

Производство халвы. (CG)

Понедельник, 05 декабря 2016 12:31
Характеристика халвы Халва представляет собой однородную, волокнистую массу кремового цвета, изготовленную путем вымешивания карамельной массы, взбитой с пенообразователем, с растертой массой обжарен­ных ядер арахиса, кунжутного или подсолнечного семени.

Халва и ее производство.

Воскресенье, 05 июня 2016 07:33
Халва представляет собой сбитую карамельную массу, рав­номерно распределенную в массе растертых обжаренных ядер кунжута, арахиса, орехов или сем,я;н подсолнечника. Халва обла­дает волокнистой структурой. Благодаря высокой питательности и хорошим вкусовым качествам он.а получила большое распро­странение.

Производство ириса

Воскресенье, 05 июня 2016 05:44
Ирис представляет собой разновидность молочных конфет, изготовляемых путем уваривания цельного молока с сахаром, патокой и жиром с добавлением вкусовых веществ. Консистен­ция и структура ириса весьма разнообразна в зависимости от степени и способа уваривания.

Покрытие глазурью конфет.

Воскресенье, 05 июня 2016 04:36
Для предохранения корпусов конфет от высыхания и увлаж­нения, а также для придания им хорошего вкуса и внешнего вида корпуса конфет покрываются глазурью.

Формование корпусов конфет.

Суббота, 04 июня 2016 14:30
Существует пять основных способов формования конфетных корпусов:

Производство конфет

Пятница, 13 мая 2016 06:57
Конфеты представляют собой разнообразную по ассортимен­ту группу кондитерских изделий, изготовляемых на сахарной основе и характеризующихся разнообразием состава, внешнего вида и вкуса. Калорийность конфет составляет от 3800 до 5970 ккал. Удельный вес конфеты в общей выработке кондитер­ских изделий составляет 12—15%.
Эти линии предназначены для производства конфет и батончиков, из­готовляемых из жирных пралиновых масс, преимущественно на ореховой основе. На линии осуществляются процессы приготовления пралиновых конфетных масс, формования выпрессовыванием заготовок корпусов конфет или батончиков (в виде жгутов или полос соответственно круглого или прямоугольного сечения),

Производство халвы

Среда, 11 ноября 2015 12:11
Халва — кондитерское изделие слоисто-волокнистой струк­туры, приготовленное из обжаренных тертых ядер масличных семян и карамельной массы, сбитой с пенообразующим вещест­вом. Халва — восточное лакомство, издавна вырабатывается в нашей стране.
Существующий метод производства многослойных размазных конфет имеет ряд существенных недостатков, главными из которых являются прерывность процесса, потребность в большом количестве инвентаря для выстойки пластов и корпусов конфет, значительное количество отходов
Молочные конфеты изготовляют с добавлением значительных количеств молока или продуктов его переработки — сгущенного, сухого молока, сливок и т. п. К молочным конфетам относятся различные разновидности ириса
 Литература по раделу «Производство конфет и халвы» Л. Б, С о с н о в с к и й, 3. И. Сергеева и Е. А. Бирюкова, Рацио- нальная технологическая схема производства помады и массовых конфет из нее, Труды ВКНИИ, 1946. 3. И. Сергеева, научный руководитель Л. Б. Сосновский, У со…

Производство драже

Среда, 11 ноября 2015 08:57
Драже — конфеты округлой формы, с блестящей полирован­ной поверхностью, окрашенные в различные цвета, отличаются привлекательным внешним видом. Выработка драже у нас срав­нительно невелика и составляет 3—4% от всех кондитерских из­делий.

Глазирование конфет

Среда, 11 ноября 2015 07:49
Для придания конфетам соответствующего внешнего вида и предохранения их от воздействия внешних атмосферных влия­ний, а также для улучшения их вкусовых качеств корпуса кон­фет покрываются разнообразной глазурью.
Размазывание При приготовлении трехслойных конфет первый слой конфетной массы наносится на поверхность клеенки или пластиката. После непродолжительной выстойки, достаточной для образова­ния прочной основы, на первый слой наносится второй слой конфетной массы и после второй выстойки — третий слой.
Ликерные корпуса имеют оболочку из выкристаллизовавше­гося сахара, внутри которой находится жидкий сироп—насы­щенный раствор сахара, содержащий обычно немного спирта и другие добавки.
Весьма распространенным методом формования помадных масс является отливка помады в отштампованные в крахмале ячейки.
Сбивные конфетные массы имеют пенообразную структуру, т, е. содержат мелкие равномерно распределенные пузырьки воздуха. Эти массы используют для приготовления преимущест­венно сбивных корпусов глазированных конфет.

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы