Литература по раделу «Производство конфет и халвы»
- Л. Б, С о с н о в с к и й, 3. И. Сергеева и Е. А. Бирюкова, Рацио- нальная технологическая схема производства помады и массовых конфет из нее, Труды ВКНИИ, 1946.
- 3. И. Сергеева, научный руководитель Л. Б. Сосновский, У со вершенствование технологических процессов производства помадных конфет, Труды ВКНИИ, 1948.
- В. К. Колесникова, Помадный варочно-сбивальный агрегат непрерывного действия, Труды ВКНИИ, 1947.
- Е. И Журавлева, Исследование физико-химических процессов в крахмале при формовке конфетных масс, Труды ВКНИИ, 1947.
- Г. Л. Маршалкин, Процесс помадообразования в помадных агрегатах, «Пищевое машиностроение», Машгиз, 1956, № 8.
- Б. Я. Г о л а н т, Химико-технологические основы шоколадного и конфетного производства, 1941.
- В. И. Май и Н. В. Афанасьев а, Унифицированная схема производства помады, Труды ВКНИИ, 1946.
- А. В. Красноперова и Е. П. Тумольская, К вопросу о иома- дообразовании, ВНИТО кондитеров, 1936.
- Ф. В. Ц е р е в и т и н о в, Химия и товароведение свежих плодов и овощей, Госторгиздат, 1949.
- Под ред. Ф. В. Ц е р е в и т и н о в а, Товароведение пищевых продуктов, Госторгиздат, тт. I, II, III, IV, 1949.
- Под ред. А. Л. Соколовского, Справочник кондитера, часть Г Сырье и технология кондитерского производства, Пищепромиздат, 1958.
- А В. А л п а т ь е в, В. С. Г р ю н е р, Мексиканский физалис, его культура и использование в кондитерской промышленности, Пищепромиздат, 1947.
- Под ред. акад. П. А. Ребиндера и проф. А. В. Лыкова, Физико
- химические основы пищевых производств, МТИПП, 1952.
- В. С. Г р ю н е р, О повышении качества и расширении ассортимента кондитерских товаров, Сборник научных работ МИНХа имени Г. В. Плеханова, вып. 11, Госторгиздат, 1957.
- А. Ф. Ф а н-Ю н г, Б. Л. Фл ауменбаум, А. К- Изотов, Технология консервирования плодов и овощей, Пищепромиздат, 1956.
- Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов, Медгиз, 1954.
- В. С. Г р ю н е р, С. Б. Резникова, Н. В. Ильина, Арахис, грецкие орехи и каштаны, как сырье в кондитерском производстве, Труды ЦКНИИ, вып. 2, Пищепромиздат, 1939.
- В. С. Г р ю н е р, С. Б. Резникова, Н. В. Ильина, Технологическое сортоиспытание миндаля из Никитского ботанического сада, Труды ВКНИИ, вып. 10, 1954.
- В. С. Г р ю н е р, Технологическое сортоиспытание фундука для кондитерского производства, Сборник научных работ МИНХа имени Г. В. Плеханова, вып. 10, 1957.
- Н. П. Козьм и н а, Зерноведение, Заготиздат, 1955.
- 21» В. С. Грюнер, Советский агар как желирующее средство в кондитерском производстве. Труды ЦКНИИ, вып. I, Пищепромиздат, 1939.
- В. С. Грюнер, Влияние кислоты на студнеобразование агара и агарои- да, Коллоиды в пищевой промышленности, сборник 2, Пищепромиздат. 1949.
- И. А. Старостина, В. Г. X а ц к е в и ч, Н. А. Гильдебрандт,
- В. С. Грюнер, Улучшенный способ производства мармелада и желеобразных изделий на агароиде, изд. НТО пищевой промышленности. М., 195Б
- И. А. Старостина, B. C. Г р ю н е р, Измененный крахмал и его применение для получения желейных конфет, Труды ВКНИИ, вып. 8, Пище- промиздат, 1952.
- А. В. Кононов, научный руководитель В. С. Гр юн ер, Применение светлого кровяного альбумина в сбивных кондитерских изделиях, Труды ВКНИИ, вып. 3, 1941.
- А. М. Голдовский, Физико-химические и биохимические основы производства растительных масел, Пищепромиздат, 1937.
- 27и А В. Красноперое а, Е. П. Тумольская, Изучение технологического процесса и свойств халвы, Труды ЦКНИИ, вып. 12, 1935.
- В. С. Г р ю и е р, Т. И. Ч у х р о в а, С. Б. Резникова, Н. В. Афанасьева, В. А. Осмоловская, В. К. Колесникова, Исследования в области использования кунжута в кондитерском производстве (4 статьи), Труды ВКНИИ, вып. 8, Пищепромиздат, 1952.
- Т. И. Ч у х р о в а, В. К. Колесникова, Разработка технологической схемы производства тахинной и арахисовой масс для халвы, Труды ВКНИИ, вып. 11, 1955, стр. 140.
- И. А. Мисник, научный руководитель В. С. Г р ю н е р, Холодное хранение халвы, Научные записки Харьковского института советской торговли, вып. VI, 1957.
- М. Н. Розин, Процесс резания размазных конфет и конструкция резальных машин, Труды ВКНИИ, 1938.
- А. Л. Соколовский, В. В. Данилевская, Исследование условий хранения конфет, Труды ВКНИИ, 1944.
- Н. В. Степанова, Подбор формовочной смеси для отливки помадных и ликерных корпусов конфет, Труды ВКНИИ, 1938.
- А. Е. Шкловская, О. В. Хохлова, Машина для отливки конфетных корпусов в пудру, Труды ВКНИИ, 1948.
- А. Е. Шкловская, Автомат для формовки конфетных масс, Труды ВКНИИ, 1946.
- Отчет о работе В. К. Колесниковой и М. П. Гогуевой по внедрению в промышленность агрегата для формования помадных корпусов конфет в резиновые формы, 1956.
- Рефераты научных работ ВКНИИ, вып. 1, 1957.
- И. М. Замулюкин, М. И. Кац, Рациональная схема конструкции глазировочного агрегата, Труды ВКНИИ, 1946.
- А. В. М и л ь с к и й, А. 3. Бару, Васильев, Получение ферментативных препаратов инвертина и применение их в производстве невысыхающих помадных изделий, Консультации по пищевой промышленности, Украинский научно-исследовательский институт пищевой промышленности, вып. 2 (27), 1947.
- С. И. К о р м а к о в, И. В. Самохвалов, Р. М. Э л ь к и н д, Производство отливных и размазных сортов мягких конфет, Снабтехиздат, 1935.
- Проф. Я. Н. Шаумян, М. И. Кац, Н. Ф. Ермаков, Конфетозаверточная машина, Труды ВКНИИ, 1948.
- О. А. Харламова, М. А. Мурашова, A. JT. Соколовский, Получение стойкой при хранении помады, «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1958, № 3.
- П, И. Соломонов, Производство конфет, Пищепромиздат, 1952
* См главу V «Производство ликерных корпусов».