Требования к технологическому отделу
Технологический отдел — это подразделение, отвечающее за технологические ресурсы компании. Он должен вести как упреждающую профилактическую работу, так и вовремя реагировать на происходящие события. Очень важно, чтобы технологов не воспринимали как инспекторов ГАИ, настойчиво стремящихся найти какое-либо нарушение. Они должны работать в управленческой команде для увеличения эффективности производства и предотвращения проблем и ошибок. Технологический отдел оказывает помощь отделу сбыта в следующих вопросах:
разработка новых продуктов:
создание нового продукта;
улучшение качества продукции;
стандартизация, решение вопросов соответствия нормам безопасности и маркировки;
соответствие изделий нормативной документации;
управление системой контроля качества для:
обеспечения безопасности продуктов;
обеспечения производства для продажи только изделий соответствующего качества;
содействия постоянному улучшению во всех областях;
организации регистрации управления технологическим процессом и происшествий (таких, как жалоб потребителей), так, чтобы они служили целям улучшения качества продукции.
Технологический отдел также оказывает содействие производственному отделу и отделу закупок. Это содействие осуществляются в более широких рамках программы общего контроля. Оно заключается в следующем:
контроль качества сырья и упаковочных материалов:
работа лаборатории;
осуществление связи между поставщиками и отделом закупок;
методы управления технологическими процессами:
разработка технологических процессов;
оценка и калибровка приборов для мониторинга технологического процесса;
проверка и оценка новых производственных машин;
выработка рекомендаций и контроль санитарно-гигиенического состояния предприятия;
помощь в подготовке персонала;
помощь в поиске и устранении неполадок.
Для выполнения этих функций надлежащим образом главный технолог или директор по производству должен быть в курсе последних достижений технологии производства печенья, иметь необходимое оборудование, соответствующий персонал и достаточно места. Он также должен знать, где можно получить профессиональную помощь, как организовывать обучение своих кадров.
Обычно технологический отдел подчинен непосредственно высшему исполнительному руководству компании. Он не должен быть частью производственного или технического отдела. Однако, как было указано выше (при упоминании системы управления качеством), в настоящее время сильна вера в то, что для достижения высокой эффективности необходима рабочая группа, и главный технолог должен скорее рассматриваться как партнер в сложной деятельности, а не как подчиненный другого руководителя.
Роль отдела сбыта в техническом развитии компании также весьма важна. Он зачастую рассматривается как «нетехнологический» отдел, но следует всячески поощрять как можно более глубокое изучение его сотрудниками вопросов производства и качества продукции, поскольку именно из этого отдела исходят идеи и планы, касающиеся ассортимента изделий.
Система управления качеством должна задействовать весь персонал, и поэтому полезно отметить, на ком обычно лежит ответственность за качество продукции.
Отдел сбыта отвечает за:
исследование рынка;
координацию стратегических и тактических разработок продукции;
технические характеристики изделий;
продажи (сбыт) и продвижение продукции;
прогноз сбыта;
отношения с клиентами, включая работу с рекламациями.
Производственный отдел отвечает за:
управление производственными линиями;
производство в соответствии с рецептурой, в том числе за безопасность продуктов;
производство в соответствии с требованиями по товарным запасам;
производство с минимальными затратами;
технические вопросы, закупки (снабжение) и экспедирование;
обучение производственного персонала.
Поскольку технологический отдел является вспомогательным, может показаться логичным записать его в графу «накладные расходы» и считать это излишеством! Это очень близорукий подход, поскольку недостаточность штата отдела может вести к неэффективности производственных процессов на предприятии и неустойчивому положению на рынке. Задачи производственного отдела очень сложны и без специальных технологических проблем. С коммерческой точки зрения предприятию необходимо демонстрировать, что оно. имеет стройную систему обеспечения качества безопасности пищевых продуктов, за которые отвечает квалифицированный и компетентный персонал. Кроме того, технологический отдел должен быть источником новых идей, тщательное изучение которых ведет предприятие к новым высотам и к снижению издержек производства. Технологический отдел должен рассматриваться как очень важный объект инвестиций, и руководство предприятия должно следить за его надлежащим финансированием и управлением.