Р. Эрли, Harper Adams University College Как основной продукт, которым начинает питаться новорожденное млекопитающее, молоко является важным источником жиров, протеинов, углеводов, витаминов и мине­ральных веществ, влияющих на развитие тканей и костей организма, на его развитие и рост.

Управление инновациями

Вторник, 15 марта 2016 10:34
Управление инновациями и новые технологии цели обучения Изучив этот модуль, вы сможете: Понять и оценить важность инноваций для развития и выделить глав­ные фазы инновационного процесса. Отличить новаторские организации от рутинных и описать характер­ные особенности инновационных компаний. По достоинству оценить подход, основанный на управлении проекта­ми, используемый при разработке инноваций и технологических…
Имеется много публикаций по пищевому анализу, причем в некоторых из них дается подробная информация о методах, которые могут быть применены в конди­терском деле. Все производители шоколада и кондитерских изделий должны быть знакомы с такими организациями как The International Office of Cocoa and Chocolate (IOCC), 172, Avenue de Cortenbergh, 1040 Bruxelles,…

Контроль качества

Пятница, 06 ноября 2015 13:23
Хотя общие принципы контроля качества в течение многих лет остаются неиз­менными, в настоящее время вместо понятия «контроль» зачастую используется понятие «обеспечение».

Микробиология пищевых продуктов

Четверг, 15 октября 2015 11:55
МИКРОБИОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВОхлажденное мясо. Микрофлора поверхности тут создается во время убоя и первичной обработки в результате контакта с пред­метами инвентаря и оборудования, одеждой и руками рабочих, оседания из воздуха пыли и капелек воды, загрязнения содержимым кишечника при порезах и т. д.
Система менеджмента безопасности продуктов питания.1.1 Общие требования.Организация должна установить, документально оформить, внедрить и поддерживать в работоспособном состоянии результативную систему менеджмента безопасности продуктов питания и при необходимости обновлять ее в соответствии с требованиями данного международного стандарта.Организация должна определить область применения системы менеджмента безопасности продуктов питания. Область применения должна указывать продукты или…
Бактериальная обсемененность гарниров и соусов, изучаемых во ВНИХИ, представлена в табл. 56 и 57. Этот вид изделий изготовлялся в ресторане и на фабрике-кухне.

Рост и размножение микроорганизмов

Воскресенье, 11 сентября 2011 15:10
Сложные процессы метаболизма, происходящие в клетке, отражаются такими явлениями, как рост и размножение микроорганизмов.Термин «рост» означает увеличение массы клеток микроорганизмов в результате синтеза клеточного материала.Интенсивность роста микроорганизмов можно определить делением их массы на численность особей в единице объема в отдельные промежутки времени. Рост индивидуальной клетки заканчивается размножением.Под размножением микробов подразумевают…

Метаболизм у микроорганизмов

Воскресенье, 11 сентября 2011 15:04
ОСОБЕННОСТИ МЕТАБОЛИЗМА У МИКРООРГАНИЗМОВПод метаболизмом (от греч. metabole — изменение, превращение) понимают совокупность биохимических реакций и превращений веществ, происходящих в микробной клетке, направленных на получение энергии и дальнейшее использование ее для синтеза органических веществ.Термин «метаболизм» объединяет два взаимосвязанных, но противоположных процесса — анаболизм и катаболизм. Они присущи всем живым существам…

Бактерии и синезеленые водоросли

Воскресенье, 11 сентября 2011 14:42
СИСТЕМАТИКА МИКРООРГАНИЗМОВ. МЕСТО БАКТЕРИЙ В ЖИВОЙ ПРИРОДЕ В связи с тем, что бактерии и синезеленые водоросли (циаиобактерии) имеют сходство в строении клеток, а растения и сине- зеленые водоросли обладают способностью к фотосинтезу, эти три группы живых организмов по традиции относили к объектам ботаники и поэтому утверждали, что бактерии являются, как…
 ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ И СПЕЦИАЛЬНЫМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И (ИЛИ) РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА Общие требования к производству продуктов переработки молока 1. Требования к производству продуктов переработки молока распространяются на юридических и физических лиц, занятых в сфере производства и (или) реализации продуктов переработки молока на территории Российской Федерации. 2.…
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРОМУ МОЛОКУ, ПРОДУКТАМ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ Требования к безопасности сырого молока и сырых сливок 1. Условия получения от сельскохозяйственных животных молока, перевозки, реализации и утилизации сырого молока и сырых сливок, молочных продуктов непромышленного производства должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии. 2. Сырое молоко должно быть получено от…
                                                                             опис документів прийнятих від суб'єкта господарювання для отримання дозволу на розміщення відходів:…
                                                                                                   …
Перелік документів, які необхідно представити у держсанепідстанцію для отримання висновку на початок роботи об'єкта підприємницької діяльності (виробництва)  1. Заява приватного підприємця або власника підприємства.  2. Свідоцтво про державну реєстрацію (перереєстрацію) суб'єкта підприємницької діяльності або статуту підприємства з переліком видів діяльності.  3. Документ на право використання приміщень (договір оренди, купівлі-продажу приміщень).…

Управление качеством

Четверг, 02 июня 2011 17:38
Д. Дж. Роуз, Campden and Chorleywood Food Research Association   Предприятия, стремящиеся развить свою деятельность при современной изменчивой экономике, должны ставить ясные цели относительно того, как должны функциониро­вать различные звенья предприятия.Для достижения этих целей необходимо обеспе­чить механизмы мониторинга (контроля) эффективности, а также процедуру внедре­ния изменений там, где необходимо укрепление. Система…
Многие операции, используемые в приготовлении или укладке продукта, выполня­ются на столах или других плоских поверхностях.
Измерительные приборы для ведения мониторинга Задача контроля технологического процесса — поддержание постоянных парамет­ров производства. Ясно, что даже при статистической оценке периодический отбор проб довольно трудоемок, утомителен и не дает полной картины процесса. В настоя­щее время имеются датчики, которые могут использоваться для непрерывного конт­роля или частых проверок большинства параметров изделия и…

ХАССП - Система НАССР

Понедельник, 27 декабря 2010 20:08
Система НАССР Так же можно ознакомиться с гигиеническими аспектами проектирования предприятий по производству охлажденных и замороженных пищевых  продуктов Система НАССР {Hazard Analysis Critical Control Points — дословно «Анализ рисков критических контрольных точках») появилась в 1959 г., когда Говард Баума (Howard Ваитап) из американской компании Пиллсбери (Pillsbury Company) начал работать с…

ХАССП - Управление безопасностью изделий

Понедельник, 27 декабря 2010 18:54
Управление безопасностью изделий На любом хорошем производителе МКИ лежит моральная ответственность предпринимать все разумные меры для обеспечения безопасности предлагаемых им продуктов и для его потребления в пределах сроков, указанных на упаковке. Предприятие должно также принять меры к аккуратной и правильной маркировке продуктов так чтобы не давать информацию, вводящую в заблуждение.…