Сироп для промочки
Ароматизированный сахарный сироп.
Пример рецептуры
|
Технологический процесс
Технологический процесс производства сиропа для промочки состоит из следующих основных стадий:
подготовка сырья к производству;
уваривание сахарного сиропа;
охлаждение;
внесение вкусоароматических веществ.
Особенности применения пищевых добавок
В производстве сиропов для промочки используются жидкие ароматизаторы, а также усилители вкуса и аромата. Обычно применяют ароматизаторы фруктового направления, кофейные, ромовые. Можно заменить спиртосодержащие вещества соответствующими ароматизаторами и этиловым спиртом. Дозировки ароматизаторов подбираются опытным путем с учетом рекомендаций фирмы-изготовителя.
Этиловый спирт в составе спиртосодержащего вещества или сам по себе не только придает вкус сиропу, но и играет роль консерванта. Увеличить срок годности сиропа и пропитанного им изделия возможно применением дополнительного консерванта сорбата калия (Е202) или смеси сорбата калия (Е202) и бензоата натрия (Е211) в соотношении 1: 1. Рекомендуемая дозировка сорбата калия или такой смеси составит 1,30-2,00 кг на 1 т сиропа. Консерванты рекомендуется использовать в виде 20%-го водного раствора. Этот раствор вносят вместе с ароматизаторами. Воду, вносимую с консервантами, следует учесть в рецептуре.