Сырье и ингредиенты

Эмульгаторы и антиоксиданты

Пятница, 23 октября 2015 14:14
      Эмульгаторы и антиоксиданты   Рационально выбирая количество и вид эмульгатора, можно снизить содержание жира и тем не менее получить качественное изделие. Эмульгаторы — это вещества, которые будучи добавленными к пищевому продукту, позволяют создать и поддерживать однородную смесь (дисперсионную систему) двух или более несмешиваемых веществ.

Жиры и масла

Пятница, 23 октября 2015 09:29
      Жиры и масла  Перед производителем мучных кондитерских изделий стоит сложнейшая задача выбора жировых продуктов, соответствующих его требованиям. Жиры — это, вероятно, наиболее важные ингредиенты, используемые в производ­стве печенья, третий по количеству компонент после муки и сахара. Жиры являются неотъемлемой частью любого продукта питания и всегда составляют часть рациона человека,…

Сахара и сиропы.

Пятница, 23 октября 2015 06:21
      Сахара и сиропы.   Сахара и сиропы — это основные и очень важные ингредиенты большинства видов мучных кондитерских изделий. Кроме того, что они  дают сладость, они положительно влияют на их текстуру и вкус.   Сладкая пища всегда пользовалась спросом, и первым источником сахаров, который использовал человек, был, видимо, мед. Сахар…
    Нехлебопекарные виды муки и крахмала.  Компоненты, которые могут влиять на потребительские свойства изделий и вызывать интерес. При производстве многих видов МКИ основным ингредиентом является сортовая пшеничная мука. Это обусловлено уникальным свойством белковых веществ пше­ничной муки образовывать клейковину при взаимодействии с водой и замесе теста.
Материалы и ингредиенты. Выбор материалов для производства. Пшеничная мука и сухая  пшеничная клейковина.     Выбор материалов для производства Можете ли вы определить важнейшие характеристики сырья? Выбор ингредиентов и упаковочных материалов включает оценку как технических, так и экономических их аспектов, и поэтому требует контактов между технологами и теми, кто занимается закупками
Яичные продукты и их использование при производстве мучных изделий "Разработка технологии мучных изделий профилактического назначения с использованием сухих яйцепродуктов"
Майонез представляет собой мелкодисперсную сметанообразную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением белковых, вкусовых компонентов и пряностей.
Консерванты в пищевой промышленности.         Употребление в пищу продуктов, атакованных микроорганизмами, опасно для здоровья, а в ряде случаев и жизни человека. Во-первых, многие микроорганизмы в процессе своего развития продуцируют токсины, которые накапливают­ся в продуктах и, поступая в организм человека, могут вызывать отравления, иногда с летальным исходом. Во-вторых, сами живые микроорганизмы, поступая…
Молочные продукты и яйцаМолоко, масло, сыр и яйца — ингредиенты, традиционные для выпечки, что обусловлено их вкусом и исключительной пищевой ценностью.ВведениеТрадиционно продукты из молока и яиц получали ежедневно с ферм. Свежее молоко и яйца, если они не хранятся в охлажденном виде, имеют короткий или очень ограниченный срок хранения.
ЭФИРНЫЕ МАСЛАЭфирные масла представляют собой огромный диапазон ароматических веществ и применяются в качестве вкусо-ароматических или ароматизирующих веществ. Природа и ценность этих веществ широко известны, но здесь уместно привести определение: эфирное масло — это летучая смесь органических соединений, полученная с помощью какого-либо физического процесса (дистилляции, отжима или экстракции растворителем) из пахучих…

Жиры и масла - Кокосовое масло

Среда, 16 ноября 2011 10:28
Кокосовые пальмы. Cocos nucifera L, традиционно растут в прибрежных районах Азии и на Тихоокеанских островах в пределах 20° северных и южных широт.Родина кокосовой пальмы неизвестна, наиболее популярной является теория о том, что кокосовые орехи были принесены морскими течениями и прибились к берегу, где они проросли. Кокосовые орехи требуют температуры произрастания…

Жиры и масла - Пальмовое масло

Среда, 16 ноября 2011 08:55
Пальмовое масло Основная масличная пальма. Elaesis guineensis, которая происходит из Западной Африки, распространена на большей части тропического и субтропического пояса, но особенно широко — в Малайзии и Индонезии. Она особенно пышно растет Таблица 1.17. Состав оливкового масла и его физические свойства Характеристика Обычное значение Диапазон колебаний Относительная плотность при f…

Жиры и масла - Оливковое масло

Вторник, 15 ноября 2011 18:27
Оливковое маслоОливковое дерево, Olca europea L., способно расти в течение нескольких сотен лет, оно буйно разрастается в умеренном и тропическом климате. Хотя его происхождение неизвестно, вероятно, первоначально оно выращивалось в древнем Иране и Туркестане, затем распространилось к западу от Анатолии, Сирии и Израиля. При археологических раскопках в Израиле были обнаружены…

Жиры и масла - Рапсовое масло (канола)1

Воскресенье, 13 ноября 2011 15:56
Канола является зарегистрированном маркой канадской организации Canola Coun­cil of Canada для генетически модифицированного зерна, масла и жмыха, получен­ного из культур рапса, Brassica napus и Brassica campestris. Рапс является одним из самых старых известных растительных масел, но его использование в пищу было ограничено по причине высокого уровня эруковой жирной кислоты (С22:|)…

Жиры и масла - Сафлоровое масло

Воскресенье, 13 ноября 2011 12:36
Сафлор, Carthamus tmctorius, является одной из древнейших зерновых культур. Считается, что этот вид вышел из юго-восточной Азии, но долго выращивался в Ки­тае, Ближнем Востоке и Северной Африке. Сафлор был привезен в Соединенные Штаты иммигрантами из Испании и Португалии. До недавнего времени история сафлора была связана почти полностью с использованием его…

Жиры и масла - Подсолнечное масло

Воскресенье, 13 ноября 2011 09:44
Североамериканские индейцы могли одомашнить растения подсолнечника раньше чем кукурузу. Археологи и историки обнаружили свидетельства, что семена под­солнечника использовались индейцами в качестве средства для лечения порезов, ушибов и змеиных укусов, они перемалывались на муку для мучных изделий, хлеба и каши, а пигменты извлекались для окрашивания корзин и других вещей. Испан­ские исследователи…

Жиры и масла - Кукурузное масло

Воскресенье, 13 ноября 2011 08:53
Кукуруза. Zea mays L., представляет собой растение семейства злаковых; ее родиной являются Северная и Южная Америка. Кукуруза была основной зерновой культу­рой индейцев за много веков до того, как европейцы достигли Нового Света. В США она остается на первом месте; в настоящее время се выращивают ради крахмала и белков. Масло составляет…

Жиры и масла - Арахисовое масло

Воскресенье, 13 ноября 2011 08:16
Приблизительно половина мирового урожая арахиса направляется на дробле­ние для производства масла. В Соединенных Штатах уровень цен на арахис при­нудительно стабилизируется, поскольку он выращивается главным образом для пищевых деликатесов, тогда как другие страны выращивают его для производства масла и жмыха. В результате конкуренции с другими растительными маслами и спроса на пишевые…

Жиры и масла - Хлопковое масло

Воскресенье, 13 ноября 2011 07:56
Семена хлопчатника являются побочным продуктом производства хлопка, и по существу их доступность зависит от спроса и предложения на хлопковое волокно, окружающее масличное семя. Хлопчатник является одним из наиболее древних культивируемых растений. Индия имела хлопковые поля 4000 лет назад, а когда Колумб открыл Америку, он обнаружил, что хлопчатник там уже выращивается.…

Жиры и масла - Соевое масло

Суббота, 12 ноября 2011 19:29
           Соевое масло получают из бобов сои (Glycina maxima), которую выращивают в нескольких странах мира. Родиной сои является Восточная Азия, и по литератур­ным произведениям Древнего Китая можно судить, что соя была важной частью рациона питания в течение многих столетий. Даже с учетом того, что соевое масло…

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы