Любители кондитерских изделий редко обращают внимание на их пищевую ценность — они едят сладости потому, что те им нравятся. Иногда продукты типа сладостей называют «едой для удовольствия».
Метка: белок
Воздушный (белково-сбивной) полуфабрикат Выпеченная пенообразная масса, сбитая из яичных белков и сахара-песка. В рецептуре воздушного полуфабриката отсутствует мука. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих вещества Сахар-песок 99,85 961,40 959,96 Белки яичные 12,00 360,50 43,26 Пудра ванильная 99,85 7,21 7,20 Итого — 1329,11 […]
Яичный белокСухой яичный белок — продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Жидкий яичный белок подвергается термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, сушке в системе распыления и пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он принимает вид бело-кремового порошка.Сухой яичный белок широко используется в пищевой промышленности. Яичный белок — […]