Приготовление теста для мучных кондитерских изделий. Образование теста Мука, состоящая главным образом из сухих протеиновых гелей и крахмальных зерен, при взаимодействии с водой проявляет коллоидные свойства, предопределяющие образование теста. Ведущая роль в образовании теста принадлежит белкам...
Останні коментарі