Рубрики
Азербайджанская кухня

Бора из овощей. Восточные сладости.

50. Бора из овощей Очищенные от кожуры баклажаны нарезают кубиками, солят. Через 10 минут отжимают сок. Подготовленные баклажаны обжаривают, смешивают с нарезанными ломтиками и обжаренным картофелем, добавляют пассированный лук, нарезанные дольками свежие помидоры, сладкий и стручковый перец, соль, закрывают крышкой и тушат до готовности. При подаче бора поливают маслом, посыпав зеленью. Баклажаны 150, картофель 100, помидоры […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Расфасовка, упаковка и хранение яблочного мармелада

Сушка мармелада Отформованный тем или другим способом мармелад имеет липкую по­верхность, рыхлую консистенцию и высокую влажность 29-30 %. Чтобы придать ему товарный вид, его сушат до влажности 22-24 %. В процессе сушки изделия сверху покрываются тонкой кристаллической корочкой. Мармелад поддается сушке довольно трудно, что объясняется двумя причинами: Испарение адсорбционно связанной влаги в материале происходит значительно […]

Рубрики
Производство восточных сладостей

Восточные кондитерские изделия

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Восточные кондитерские изделия Мучные восточные изделия характеризуются большим содержа­нием жира, сахара, яиц, орехов и ароматизаторов, что обусловли­вает их высокую пищевую ценность. Компоненты восточных изде­лий нередко используют в сочетании, не свойственном обычным кондитерским изделиям. Изделия с большим количеством сдобы готовят с использованием химических разрыхлителей, некоторые изделия приготовляют на дрожжах. Пахлава сдобная Для теста: […]