Метка: дрожжевых клеток

Способы приготовления пшеничного теста с интенсивным замесом и сокращенным периодом брожения перед разделкой.Наряду с общепринятой технологией приготов­ления теста в настоящее время применяют новые схемы с уменьшенным периодом брожения или вовсе без брожения теста перед разделкой.

Нагрев муки в зимнее время года при работе на больших жидких опарахПри работе на жидких опарах, приготовляемых из всего количества воды, предусмотренной по рецептуре, создаются затруднения в зимнее время года.

Влияние добавления поваренной соли в жидкие опары Вопрос о целесообразности добавления соли в опару при приготовлении хлеба давно дебатируется в хле­бопекарной промышленности. Попытки применить соль, в густые опары кончались неудачно. Между тем, заводах хлебопечения в течение ряда лет добавляют соль к жидким дрожжам и опарам.

Приготовление пшеничного теста на жидких полуфабрикатахПринцип приготовления пшеничного теста с применением жидких опарДля приближения к опарному способу приго­товления теста и улучшения качества хлеба некоторые за­воды, оснащенные безопарными агрегатами ХТР, ввели дополнительную фазу между приготовлением дрожжей и теста.