Жиры и масла

11.1
      Жиры и масла  Перед производителем мучных кондитерских изделий стоит сложнейшая задача выбора жировых продуктов, соответствующих его требованиям.

Жиры — это, вероятно, наиболее  ... 

Кондитерские жиры

Кондитерские жиры

Кондитерские жирыКОНДИТЕРСКИЕ ЖИРЫ
Для производства всех видов кондитерских изделий — молочных конфет, фаджа (молочных конфет со свойствами ... 

Какао-масло и его заменители.

Какао-масло

Какао-масло — это натуральный жир какао-бобов, однако в некоторых странах под этим термином понимают лишь натуральный жир, полученный из хорошо сепа­рированной какао-крупки гидравлическим или шнековым прессованием.

Управление по контролю за пищевыми продуктами ... 

Жиры и масла — Определение индекса твердости жира методом дилатометрии

Определение индекса твердости жира методом дилатометрии

 Определение индекса твердости жира методом дилатометрии Определение индекса твердости жира методом дилатометрии

                                                                 Оборудование

1. Дилатометры.

2. Весы с точностью до четырех знаков после запятой.

 ... 

Жиры и масла — Жир для глазирования изделий / Контроль качества жиров

Жиры и масла - Жир для глазирования изделий / Контроль качества жиров

Жиры и масла - Жир для глазирования изделий / Контроль качества жировЖир для глазирования изделий

Нанесение жирового продукта на поверхность теплого после выпечки изделия пу­тем распыления широко применяется в производстве многих пикантных закусоч­ных крекеров. Это масло имеет большую площадь ... 

Жиры и масла — Жир для слоенного теста

Жиры и масла - Жир для слоенного теста

Жиры и масла - Жир для слоенного тестаЖир в начинках для прослаивания печенья

Плотность начинок для печенья является важной характеристикой, которая зависит от аэрации. Можно легко изготовить начинку из пластифицированного жи примерно при температуре 20°С путем смешивания его с размолотым сахаром. Смешивание ... 

Жиры и масла — Жир как компонент теста для печенья

Жир как компонент теста для печенья

Жир как компонент теста для печеньяЖир как компонент теста для печенья

Слоеное тесто представляет собой особый вид полуфабриката и будет рассмотрено далее. Что касается приготовления различных видов теста, где требуется однородное распределение жира, по ним выполнен ... 

Жиры и масла — Жировые продукты специального назначения

Жировые продукты специального назначения

 Жировые продукты специального назначенияЖировые продукты специального назначения

Основные жиры, имеющиеся в продаже, получают из различных растений, животных и рыбы. Совершенствование методов очистки жиров сделало возможным созда­вать жировые продукты с определенными ... 

Жиры и масла — Физико-химические свойства жиров

11

Для понимания процессов транспортировки, подготовки и использования жиров при приготовлении различных видов печенья необходимо описать физико-химические свойства жиров. Жиры и масла иногда называют ... 

Жиры и масла — Качество и проблемы транспортировки жиров

Качество и проблемы транспортировки жиров

     Качество и проблемы транспортировки жиров   Качество и проблемы транспортировки жиров

Для большинства жиров, используемых при выпечке, принципиально важными ха­рактеристиками являются содержание сухих веществ и размер кристаллов в момент использования жира. ...