Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Производство печенья

В производстве мучных кондитерских изделий печенье занимает наибольший удельный вес. Его выработка составляет около 45% в общем объеме производства мучных изделий.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Выпечка

 Выпечка При задании параметров выпечки в конвейерной печи важно понимание не столько температурного режима, сколько процесса теплопередачи. Суть конечного изготовления печенья заключается в выпечке и сушке. Производимое в давнее время печенье представляло собой высушенные ломти хлеба (сухари), при­годные для мореплавателей как пища с длительным сроком хранения.

Рубрики
Публикации

Необходимо ли ламинирование?

Необходимо ли ламинирование?Если необходимо получить слоистую хлопьевидную структуру, ответ на вопрос, вынесенный в заголовок раздела, должен быть положительным. К изделиям с такой структурой относятся сливочные и содовые крекеры, печенье на воде и из слоеного теста. В большинстве случаев затяжное тесто для пикантных крекеров и полусладкого печенья перед резкой может быть удовлетворительно обработано с помощью валкового […]

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Печенье Garibaldi

Печенье Garibaldi или «фруктовые сэндвичи» Свойство растяжимости британского полусладкого теста создает возможность для по­мещения внутрь, в «сэндвич» из теста, фруктовой начинки. Печенье с коринкой в каче­стве такой начинки называется Garibaldi и было впервые выпущено компанией Peak Freans в Лондоне в 1861 г. Происхождение этого названия неясно. Процесс производства такого печенья очень трудно довести до совершенства, и […]