В кондитерской промышленности крахмал используется уже много лет двояко: во-первых — в качестве вспомогательного средства для формования, для чего в слое крахмала в неглубоких лотках делаются углубления, в которые затем отливается жидкая конфетная масса. Во-вторых,...
Оборудование для производства фраппеФраппе используют не только в помадной массе, но и в нуге, фадже, маршмеллоу и в других изделиях, где требуется менее густая консистенция.Обычная взбивальная машина. Для небольших партий можно использовать вертикальную планетарную...
Обращение с ароматизаторами и их хранение На опытном производстве и в лаборатории любого пищевого предприятия, кондитерской фабрики в том числе, почти наверняка можно обнаружить шкаф, в котором хранятся сотни бутылочек с разнообразными ароматизаторами, выпущенными...
Помада Сахарная масса, насыщенная воздухом, при охлаждении и подсыхании образующая на поверхности мучных кондитерских изделий (ромовые бабы, торты, рулеты и т. п.) тонкую корочку с блестящей гладкой поверхностью. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, %...
Джем и желе. Существует ряд видов печенья, включающих джем, нанесенный на печенье при отделке или добавленный перед выпечкой в тесто. ... 
Останні коментарі