Рубрики
Популярно о питании

Предупреждение пищевого отравления

Предупреждение пищевого отравленияПищевые продукты.при определенных,условиях могут быть причиной отравлений. Пищевые отравления являются неконтагиозными заболеваниями (т. е. они не передаются от одного лица к другому при контакте), возникают в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной либо немикробной природы.Пищевые отравления возникают в виде массовых вспышек со значительным числом […]

Рубрики
Микробиология молока и молочных продуктов

Рост и размножение микроорганизмов

Сложные процессы метаболизма, происходящие в клетке, отражаются такими явлениями, как рост и размножение микроорганизмов.Термин «рост» означает увеличение массы клеток микроорганизмов в результате синтеза клеточного материала. Интенсивность роста микроорганизмов можно определить делением их массы на численность особей в единице объема в отдельные промежутки времени. Рост индивидуальной клетки заканчивается размножением. Под размножением микробов подразумевают способность их к […]

Рубрики
Микробиология молока и молочных продуктов

Метаболизм у микроорганизмов

ОСОБЕННОСТИ МЕТАБОЛИЗМА У МИКРООРГАНИЗМОВ Под метаболизмом (от греч. metabole — изменение, превращение) понимают совокупность биохимических реакций и превращений веществ, происходящих в микробной клетке, направленных на получение энергии и дальнейшее использование ее для синтеза органических веществ. Термин «метаболизм» объединяет два взаимосвязанных, но противоположных процесса — анаболизм и катаболизм. Они присущи всем живым существам и являются основными […]

Рубрики
Публикации

Контроль микробиологического качества

Контроль микробиологического качества Микробиологические проблемы подробно рассмотрены в соответствующих разделах. Необходимость микробиологического контроля определяется, в основ­ном, следующими задачами: •    предотвращение присутствия в изделиях болезнетворных микроорганизмов; •    предотвращение бактериальной порчи изделий. Заражение может быть связано: •    с закупленным сырьем; •   с ростом микроорганизмов в ходе переработки; •   с неправильным обращением с готовым продуктом или его неудовлетвори­тельным […]