Расчет рецептуры круасанов с кондитерским кремом (с водой) на тонну круасанов % СВ в натуре,кг в Сухих,кг круасан 82 770 631,4 начинка 72 230 165,6 1000 797 % СВ круасана 79,7 Расчет рецептуры круасана без начинки на 1...
Твердая карамель типа Mintoe (минто) Это очень популярный класс карамели, где насыщение воздухом обеспечивается введением фраппе. Фраппе Яичный белок (или его заменитель) 142 г Вода 284 г Замочить при периодическом помешивании до растворения. Смешать, а затем добавить...
Сливочные кремы. Наиболее распространен крем, приготовленный на молоке и яйцах, под названием «Шарлотт». Его приготовляют путем сбивания сливочного масла с сахарным сиропом, содержащим значительное количество молока и яиц. Сироп приготовляют в две стадии: отдельно... 
Останні коментарі