Добавки МКИ — Сахарное печенье

Сахарное печенье

Сахарное печеньеСахарное печенье
Мучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира .
Пример рецептуры.

Сырье

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

658,46

562,98

Крахмал кукурузный

87

48,74

42,4

Пудра сахарная

99,85

213,99

213,67

Инвертный сироп

70

16,46

11,52

Маргарин

84

131,69

110,62

Молоко коровье пастери­зованное

11,5

24,09

2,77

Меланж

27

59,26

16

Пудра ванильная

99,85

1,97

1,97

Соль

96,5

4,85

4,68

Сода питьевая

50

4,88

2,44

Углеаммонийная соль

0,86

«Т*

Ароматизатор апельсин

По рекомендациям фирмы-изготовителя

Итого

Ок. 1167

969,05

В ыход

95,5

1000

955

Технологический процесс
Технологический процесс ... 

Печенье «Ленинградское»

Печенье «Ленинградское»

Мука 418, пудра сахарная 390, меланж 321, эссенция 3,3, сахар-песок на обсыпку 139. Выход 1000.

Пудру взбивают с меланжем в течение 10-20 мин вначале при малом числе оборотов машины, затем постепенно их увеличивают. Обьем массы должен увеличиться в 2—2,5 раза.

 ... 

Сахарное печенье — производство

Производство сахарного печенья
Сахарное печенье имеет высокую калорийность, значительное содержание сахара и жира, низкая влажность и, наконец, привлекательность — рисунок, ... 

Сахарное печенье

Сахарное печенье


Сахарное печенье — мучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира. Технологический процесс производства сахарного печенья состоит из следующих стадий:
 ... 

Рецептура сах. печ. «Апельсиновое»

pechenie-apelsinovoe

pechenie-apelsinovoeПеченье сахарное  «Апельсиновое»

На 1 т гот. Прод.

натура

сухие

Мука вс

707,7

605,08

Сахар

213,88

213,56

Молоко с

2,08

2

Меланж

59,22

15,99

Маргарин

132,54

111,33

Сода

4,88

2,44

Соль

4,85

4,68

Пудра ван

1,97

1,97

Аммоний

0,86

Инв,сироп

16,44

11,51

Эссенц,

0,82