Длительное хранение фруктов и соков возможно только в охлажденном или замороженном виде.
Термическая обработка. Охлаждение и расфасовка готового продукта.
Термическая обработка. Недостаточная температура нагрева и недостаточное выдерживание продукта при этой температуре незначительно снижают исходное количество микроорганизмов, особенно, если их начальное содержание велико. ...
Бактериальная обсемененность гарниров и соусов
Бактериальная обсемененность гарниров и соусов, изучаемых во ВНИХИ, представлена в табл. 56 и 57. Этот вид изделий изготовлялся в ресторане и на фабрике-кухне.
Замороженные кулинарные изделия
Быстрозамороженные кулинарные изделия являются сравнительно новой отраслью пищевой промышленности, получившей за последнее время широкое распространение ...
Общая характеристика микроорганизмов при заморозке
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МИКРООРГАНИЗМОВ
...
