Охлаждение печенья и галет. Отделка и упаковка печенья и галет Изделия после выпечки в момент выемки из печи имеют сравнительно высокую температуру; температура внутренних слоев незначительно превышает 100°С, а температура поверхностных слоев печенья достигает...
Печенье Печенье является основным видом мучных кондитерских изделий. Сдобное, сахарное и затяжное печенье вырабатывают по ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» или по ТУ предприятия. Овсяное печенье вырабатывают по ТУ предприятия. Сдобное печенье...
Экструзия и отсадка Проволочная резка придает изделиям привлекательный вид, но эффективность других методов формования тестовых заготовок выше. Введение Отсаживание — это вид экструзии, поэтому механизм этих двух методов формования тестовых заготовок одинаков, но...
Печенье Garibaldi или «фруктовые сэндвичи» Свойство растяжимости британского полусладкого теста создает возможность для помещения внутрь, в «сэндвич» из теста, фруктовой начинки. Печенье с коринкой в качестве такой начинки называется Garibaldi и было впервые...
Выпечка Более подробно общие сведения о происходящих при выпечке процессах рассматриваются в статьях о выпечке «Выпечка». Подъем тестовой заготовки или развитие структуры печенья происходит под действием газа, выделяемого при участии химических... 
Останні коментарі