Помада — применение пищевых добавок

Помада

ПомадаПомада

Сахарная масса, насыщенная воздухом, при охлаждении и подсыхании обра­зующая на поверхности мучных кондитерских изделий (ромовые бабы, торты, ру­леты и т. п.) тонкую корочку с блестящей гладкой поверхностью.

Пример рецептуры

Сырье

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т фазы, кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

635,62

634,67

Патока

78,00

198,63

154,93

Пудра ванильная

99,85

3,97

3,96

Молоко цельное

12,0

794,52

95,34

Итого

1632,74

888,90

Выход

88,00

1000,00

880,00

 

Технологический процесс

 ... 

УкраїнськаEnglish日本語DeutschItalianoEspañolFrançaisРусскийالعربيةहिन्दी
Scroll Up