Рубрики
Производство мармеладно-пастильных изделий

Приготовление фруктовых и фруктово-желейных масс

Основным сырьем для производства фруктовых и фруктово-желейных масс являются абрикосовое,

Рубрики
Производство мармеладно-пастильных изделий

Производство фруктовых конфетных масс

Конфеты, имеющие студнеобразную структуру, вырабатывают из фруктовых, фруктово-желейных. Желейных и фруктовогрильяжных масс. Эти массы отличаются по рецептурному составу и реологическим свойствам. Роль студне образователей при формовании конфетных корпусов выполняют пектин, входящий в состав фруктово-ягодных пюре, а также агар, агароид, фурцелларан. В отличие от изготовления мармеладных масс при производстве фруктовых и фруктово-желейных масс кроме яблочного пюре […]

Рубрики
Производство мармеладно-пастильных изделий

Производство желейно-фруктового мармелада на пектине

Производство этого вида мармелада осуществляется по следующей машинно-аппаратурной схеме.

Рубрики
Производство мармеладно-пастильных изделий

Производство мармеладо — пастильных изделий

Основным сырьем для производства мармеладо-пастияьной группы кондитерских изделий являются фрукты и ягоды.