Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Основное сырье для производства мучных кондитерских изделий и его хранение

Мучные кондитерские изделия представляют собой преиму­щественно сдобные изделия с высоким содержанием сахара, жи­ра и яиц. Низкая влажность, высокая пищевая ценность наряду с хоро­шими вкусовыми достоинствами делают эти изделия незамени­мыми для туристов, спортсменов и участников экспедиций, а также являются излюбленным продуктом для населения, особен­но детей.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Добавки МКИ — Заварные пряники и коврижки

Заварные пряники и коврижки Заварные пряники и коврижки изготавливаются с заваркой муки. Пример рецептуры _______________________________________________________ Расход сырья Содержание на 1 т готовой продукции, кг Сырье                                   сухих веществ, %                     […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Производство МКИ — Производство пряников

Производство пряников Производство этого вида мучных кондитерских изделий особенно широко развито в нашей стране. Изделия типа пряников на меду выра­батывали в нашей стране еще тогда, когда сахар не применялся или имел весьма ограниченное использование. И в настоящее время мед широко применяют как один из видов сырья в производстве пряников. Во многих городах нашей страны производители […]