Основное сырье для производства мучных кондитерских изделий и его хранение

Мучные кондитерские изделия представляют собой преиму­щественно сдобные изделия с высоким содержанием сахара, жи­ра и яиц.

Низкая влажность, высокая пищевая ценность наряду с хоро­шими вкусовыми достоинствами делают эти изделия незамени­мыми  ... 

Добавки МКИ — Заварные пряники и коврижки

Заварные пряники и коврижки

Заварные пряники и коврижки изготавливаются с заваркой муки.

Пример рецептуры _______________________________________________________

Расход сырья Содержание на 1 т готовой продукции, кг

Сырье                   ... 

Производство МКИ — Производство пряников

143

Производство пряников

Производство этого вида мучных кондитерских изделий особенно широко развито в нашей стране. Изделия типа пряников на меду выра­батывали в нашей стране еще тогда, когда сахар не применялся или имел весьма ограниченное ...