Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Замороженные фрукты и соки

Длительное хранение фруктов и соков возможно только в охлажденном или замороженном виде.

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Термическая обработка. Охлаждение и расфасовка готового продукта.

Термическая обработка. Недостаточная температура нагрева и недостаточное выдерживание продукта при этой температуре незначительно снижают исходное количество микроорганизмов, особенно, если их начальное содержание велико. При этом следует учитывать и объемы, подлежащие обработке, так как при больших объемах требуется большее время выдержки, чтобы все слои продукта достигли необходимой температуры.Влияние продолжительности обжарки на изменение количества бактерий в различных […]

Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

Бактериальная обсемененность гарниров и соусов

Бактериальная обсемененность гарниров и соусов, изучаемых во ВНИХИ, представлена в табл. 56 и 57. Этот вид изделий изготовлялся в ресторане и на фабрике-кухне.

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Замороженные кулинарные изделия

Быстрозамороженные кулинарные изделия являются сравнительно новой отраслью пищевой промышленности, получившей за последнее время широкое распространение в ряде зарубежных стран и особенно в Америке.В США торговля замороженными кулинарными изделиями производится в 93% продовольственных магазинов.

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Общая характеристика микроорганизмов при заморозке

                                                   ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МИКРООРГАНИЗМОВМикрофлора пищевых продуктов при холодильном хранении может быть представлена бактериями, актиномицетами, плесениями и дрожжами.