Расчет рецептуры круасанов с кондитерским кремом (с водой) на тонну круасанов % СВ в натуре,кг в Сухих,кг круасан 82 770 631,4 начинка 72 230 165,6 1000 797 % СВ круасана 79,7 Расчет рецептуры круасана без начинки на 1...
Приготовление вафельного теста. Консистенция теста для вафельных листов значительно отличается от консистенции теста для других видов мучных кондитерских изделий. Это тесто представляет собой жидкость со сравнительно низкой вязкостью. Влажность его до 65%. Для...
Льежские вафли или сахарные. Развести в 1/4 литра молока одну пачечку дрожжей (42гр)Туда же пару ст.л. сахара.Когда всё разошлось – 400 гр муки, яйцо. Всё хорошо вымесить.Лучше миксером, тесто будет достаточно мягкое, и дать подойте. В тёплом месте оно за час... 
Останні коментарі