Способность пектинов к студнеобразованию. Пектиновые вещества образуют студни различного состава, отличающиеся между собой по физико-механическим свойствам.Наиболее типичным для производства мармеладо-пастильных изделий является образование студня с кислотой и...
Особенности процесса студнеобразования агароподобных веществ Описанный выше механизм образования пектинового студня применим и для агароподобных веществ. Однако природа этих студнеобразователей, строение их молекул и физико-химические свойства требуют... 
Останні коментарі