Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве
Кондитерская промышленность, как и многие другие отрасли промышленности, в последние годы значительно изменилась. Хотя основные рецептуры претерпели небольшие изменения, существенно изменились технологии производства (особенно это относится к методам формования небольших изделий и плиток, а также их упаковки).
Желейные мармелады могут изготавливаться на агаре, агароиде или пектине. В каждом конкретном случае технология их производства имеет свои особенности. Производство желейного формового мармелада Производство этого сорта мармелада на агаре или агароиде включает следующие технологические операции: — замочка, набухание, промывание агара (агароида); — приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа; — уваривание желейной массы; — охлаждение массы и ее разделка; […]
Наши партнеры Обмен баннерами и ссылками: 1. Ссылка на наш сайт. Baker-Group.Net — Кондитерские рецептуры, оборудование, технологии, промышленные рецептуры, рецептуры для малого бизнеса. Код для установки на сайт: <a title=«Baker-Group.Net — Кондитерские рецептуры, оборудование, технологии, промышленные рецептуры, рецептуры для малого бизнеса.» href=«http://baker-group.net« target=«_blank»>Baker-Group.Net — Кондитерские рецептуры, оборудование, технологии, промышленные рецептуры, рецептуры для малого бизнеса.</a> 2. Баннер размером […]
Наши партнеры Обмен баннерами и ссылками: 1. Ссылка на наш сайт. Baker-Group.Net — Кондитерские рецептуры, оборудование, технологии, промышленные рецептуры, рецептуры для малого бизнеса. Код для установки на сайт: <a title=«Baker-Group.Net — Кондитерские рецептуры, оборудование, технологии, промышленные рецептуры, рецептуры для малого бизнеса.» href=«http://baker-group.net« target=«_blank»>Baker-Group.Net — Кондитерские рецептуры, оборудование, технологии, промышленные рецептуры, рецептуры для малого бизнеса.</a> 2. Баннер размером […]
При выпечке тестовой заготовки можно наблюдать три основных изменения: 1. значительное снижение плотности изделия, связанное с развитием открытой пористой структуры; 2. снижение содержания влаги до 1 -4%; 3. изменение окрашивания поверхности (отражательной способности). Хотя эти изменения рассматриваются как независимые друг от друга и последовательные (при движении продукта в печи примерно в приведенном выше порядке), ниже […]