Листкове тісто. Готуючи листкове тісто, 5—10 % загальної кількості просіяного борошна слід залишати для перемішування з маслом і 5—7 % — для посипання під час розкачування тіста.У трьох четвертинах загальної кількості води за нормою розчиняють сіль та лимонну кислоту...
Воздушно-ореховое тесто, миндальное (полуфабрикат) Воздушно-ореховый полуфабрикат готовят по двум рецептурам: без муки и с мукой. 1 рецептура Сахар-песок 68,9, яичные белки 341,9, ядра орехов (жареные) 290,6, ванильная пудра 8,5. Выход 1000. Этот полуфабрикат... 
Останні коментарі