Использование стартовых культур для ресурсосберегающей технологии приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки на закваскахАндреев А.Н, доцент, [email protected] ,Плешанова Н.Н., аспирант.Санкт-Петербургский государственный университет...
Хлебопекарные улучшители и пищевые добавкиВ современном хлебопечении применяются пищевые добавки и хлебопекарные улучшители различного принципа действия, необходимость использования которых обусловлена следующим:• нестабильным качеством муки;• разнообразием видов и...
Обращение с ароматизаторами и их хранение На опытном производстве и в лаборатории любого пищевого предприятия, кондитерской фабрики в том числе, почти наверняка можно обнаружить шкаф, в котором хранятся сотни бутылочек с разнообразными ароматизаторами, выпущенными...
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Общие рекомендации по выбору пищевых добавок Выбор пищевых добавок включает оценку как технологических, так и экономических аспектов. Поэтому технологи должны аргументировать выбор конкретной...
Определение скользящей точки плавления Метод, описанный ниже, основан на методе, описанном в стандарте BS 684 (1950). Колба с широким горлом для проб высотой 15 и 8 см в диаметре с горлышком диаметром 5 см взвешивается и закрывается пробкой. Перед использованием она... 
Останні коментарі