Закваски «Саф-Левен ЛВ1»

На заквасках

На закваскахИспользование стартовых культур для
ресурсосберегающей технологии приготовления
хлебобулочных изделий из пшеничной муки на
заквасках

Андреев А.Н, доцент, andreevanatoly@yandex.ru ,
Плешанова Н.Н., аспирант.

Санкт-Петербургский государственный ... 

Обращение с ароматизаторами и их хранение

Ароматизаторы
АроматизаторыОбращение с ароматизаторами и их хранение

На опытном производстве и в лаборатории любого пищевого предприятия, кон­дитерской фабрики в том числе, почти наверняка можно обнаружить шкаф, в кото­ром хранятся сотни бутылочек с разнообразными ароматизаторами, выпущенными самыми разными фирмами. На большинстве из них ... 

Общие рекомендации по выбору пищевых добавок

Общие рекомендации по выбору пищевых добавок

Общие рекомендации по выбору пищевых добавокПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

 Общие рекомендации по выбору пищевых добавок

Выбор пищевых добавок включает оценку как технологических, так и экономи­ческих аспектов. Поэтому технологи должны ... 

Определение скользящей точки плавления жира

Определение скользящей точки плавления

Определение скользящей точки плавленияОпределение скользящей точки плавления

Метод, описанный ниже, основан на методе, описанном в стандарте BS 684 (1950). Колба с широким горлом для проб высотой 15 и 8 см в диаметре с горлышком диа­метром 5 см взвешивается и закрывается пробкой. Перед использованием она по­гружается ...