Дрожжи и ферменты

15.1

       Дрожжи и ферменты
  Протеазы используются для изменения свойств клейковины, и если клейковина в тесте для печенья слишком сильная, их все шире при­меняют как альтернативу метабисульфиту натрия.

Вспомогательные материалы

Вспомогательные материалы. Катализаторы инверсии.

Вещества, катализирующие расщепление сахарозы и крахмалов.

Инверсия, или инвертирование, сахарозы протекает по реакции

С12Н22011 + Н20 -» С6Н12Ое + С6Н)206

Сахароза              глюкоза ... 

Дрожжи и ферменты — амилазы, гемицеллюлазы, протеазы,липазы

Дрожжи и ферменты - амилазы, гемицеллюлазы, протеазы,липазы

 Дрожжи и ферменты - амилазы, гемицеллюлазы, протеазы,липазыФерменты

Ферменты — это природные катализаторы. Весь обмен веществ живых организмов регулируется ферментами, и диапазон протекающих при этом реакций необычайно широк. Экстракты ферментов или ферментные препараты могут использоваться ... 

Дрожжи и ферменты — Введение

Дрожжи и ферменты - Введение

Дрожжи и ферменты - ВведениеДрожжи и ферменты

Протеазы используются для изменения свойств клейковины, и если клейковина в тесте для печенья слишком сильная, их все шире при­меняют как альтернативу метабисульфиту натрия.

 Введение

Свойства теста можно изменять ...